（1）原料配方。小米50千克、栗子15.4千克、绿豆9.2千克、芝麻1.9千克、核桃仁231克、秋子仁及花生各77克、南瓜子仁38.5克、白糖（或红糖）、青丝、玫瑰各适量。

（2）生产工艺流程。

选料→去皮及杂质→淘洗→蒸料→日晒→粉碎→过筛→蒸料→晒料→粉碎→过筛→烘干→混合→烘干→分装→包装→成品

（3）操作要点。

①选料。各种原料均选用当年新生产的，无霉变、无杂质、无虫蛀、无农药及其他有害物质污染的原料。

②原料处理。精选当年生长收获的谷子，碾成米，陈旧谷子新碾的米也可以，但陈旧小米尽可能不用；栗子收获后晒一下，当黑棕色硬皮壳失水出现皱缩，用脱壳机或石碾脱去黑棕硬壳和内膜后备用；绿豆用脱粒机或碾子碾去外皮待用；核桃和秋子选当年秋天收获的为好，晒干用锤砸开硬壳，用尖锐工具挖出内仁（可食用部分）；南瓜子和花生碾去外面硬皮，取仁，花生去掉内仁的红皮；青丝玫瑰市场上有售，一定要保证质量。

③淘洗。小来用自来水反复冲洗，淘洗去掉杂质和沙土，晒干；芝麻用文火炒至微黄；核桃仁、花生仁、南瓜子仁、秋子仁。一定要细心拣出碎小硬皮，然后各自分别用文火炒至彻底熟透为止。核桃仁如果块大用手直接掰成小块即可。

④蒸料。将小米、绿豆、栗子各自分别放入笼屉内，锅内放水要适量，用火加热。开锅上大气计算时间，一般蒸10～15分钟，取出在日光下暴晒，直到外表干燥为止，用手挤压能成面为准，如用手挤压成饼，说明太湿，要继续晒。有条件的可用烘箱或烘房干燥。

⑤粉碎、蒸料。取上述晒好的原料，用碾子或粉碎机粉碎，过筛。由于原料蒸后，已成七八分熟，容易回生。粉碎成面后再各自分别放入笼屉中，用文火蒸，以上大气计算时间，蒸15～20分钟，尽量蒸透料。然后取出散开，晒干或烘干，当原料面彻底干燥后，过筛，小块再粉碎过筛。

⑥混合、烘干、分装。按配方比例准确称取各种原料，充分混合均匀，然后用文火再炒一下，使其稍微变黄为止。火大料内一些芳香物质容易挥发掉，影响产品香味，炒完料后就可以进行分装。采用无毒的聚丙烯或聚乙烯小塑料袋分装，可分为100克、250克、500克、1000克等不同规格，分装时一定要保证在无菌条件下进行，工作人员要有良好的卫生习惯和无菌观念，然后在进行大包装。

⑦保存。本产品极易吸潮，一旦吸潮容易结块，很快变质。应置于通风干燥处和低温下保存。

（4）成品质量指标。口感良好，色好味香，有降火解毒防暑作用，并能增强心脑血管弹性，补脑健脑，有益健康。

编辑：李敏

审核专家：山西农业大学教授 原向阳