1.操作要点

①原料选择。选择经检验合格且无重金属和农药残留的原料，鸡蛋无破损、异味，蔬菜无腐烂、霉变、色泽正常。

②预处理。清洗蔬菜、鸡蛋，去除原料表面污物。作消毒处理后，用流动水对消毒后的原料进行漂洗，以去除原料表面残留的消毒液。蔬菜按成品规格要求切段（丁），分别在沸水中短时间烫漂后迅速冷却至室温。将搅拌均匀的蛋液倒入夹层锅沸水内，期间加入玉米淀粉或其他辅料并不断搅拌，待蛋液煮沸成蛋花后立即出锅。

③混合。按工艺配方将蔬菜、调味料与蛋花混合均匀。

④称量铺盘。将称量好的蛋花汤放入聚乙烯托盘中，做到平整铺盘，厚度约2厘米。

⑤冻干。冷冻后进行升华干燥。

⑥包装。过金属探测器检测后包装入库贮藏。

1.质量标准  成品复水性好，复水后蛋花鲜嫩、蔬菜颜色鲜艳，较好保持原有的色泽、滋味和营养成分。



编辑：贾永霞

审核专家：山西省农业科学院农产品加工研究所助理研究员 刘超

[原创]怎样生产速溶蛋花汤

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图文简介

速溶蛋花汤，具有营养丰富、风味独特、方便快捷等特点。其复水性好，复水后蛋花鲜嫩、蔬菜颜色鲜艳，较好保持原有的色泽、滋味和营养成分。本文介绍了速溶蛋花汤的生产要点。