(1)生产工艺流程。

(2)操作要点

①小米的制备

a.原料选择及处理。选择色泽均匀、颗粒饱满、无虫害、无霉变、无杂质的小米为原料。利用清水将小米淘洗干净。

b.煮沸。将淘洗干净的小米放入水中进行煮沸，时间为5分钟，使小米达到无硬心，不黏块，复水性好。

c.蒸制。蒸制的作用主要包括两方面，一方面，提高米粒的糊化度，进一步提高成品的复水性；另一方面，高温高湿干燥，去除米粒间的多余水分，防止黏糊，同时保持米粒结构的完整性，不变性。蒸制时间为30分钟左右，蒸后的米粒完全熟化，又容易分散开，复水性好。

d.冷冻、干燥。将蒸制后的小米在-40～-30℃的低温条件下进行速冻，使米粒内外完全冻结，然后在鼓风恒温干燥箱中升华解冻3～5分钟，解冻温度为150～170℃，如此反复5～8次，其结构基本确定后，在80℃左右的温度下进行干燥，直到含水量小于6%，米粒较酥脆，无焦味，即为小米初产品。这样处理后的小米不仅易于保存，而且复水性好。

②绿豆的制备。

a.绿豆选择及处理。选用无杂质、无虫害、无霉变的绿豆为原料。利用清水淘洗干净，然后利用开水进行冲泡，用水量根据绿豆的吸水量而定(一般情况下两者的比例为1:1)，要求浸泡24小时后，绿豆不但能全部膨胀，而且能把浸泡用水吸收完全，这样既可保证绿豆的吸水性好，又可避免绿豆中营养成分的损失。

b.蒸制。对绿豆进行蒸制的作用和对小米蒸制的作用相似，绿豆蒸制的时间以30分钟为宜，这时绿豆完全熟化，全部膨胀、色泽仍为豆绿色。

c.速冻、干燥。其操作和小米的速冻、干燥基本一致。

③混合调配。将上述制得的小米、绿豆和其他辅料按照一定的比例充分混合均匀即为成品。食用时利用热水冲调即可。



编辑：李敏

审核专家：山西农业大学教授 原向阳

[原创]三步巧制小米绿豆速食粥

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图文简介

小米绿豆粥是我国传统的食品之一，也是人们一日三餐重要的食物组成部分，尤其在炎热的夏季，以其解暑降温祛火明目的特点，受到人们的欢迎，但传统的小米绿豆粥煮制费时费工，与现代快节奏的生活不相适应，为了让传统小米绿豆粥走出厨房，走向市场，我们研制了这种省时方便的小米绿豆速食粥。