(1)原料配方。小米熟料1000千克、糖7千克、玉米淀粉8千克、柠檬酸1.5千克、苦荞麦2千克、盐180千克、氢化脂(起酥剂) 2.5千克、牛肉精7千克、二甲基吡嗪(增香剂)0.25千克、虾粉7千克、没食子酸丙酯(抗氧化剂) 2.5千克、苦味素0.5千克、辣椒粉59.5千克、五香粉0.35千克、花椒粉45.5千克。

(2)生产工艺流程。

原料→清洗→蒸煮→增黏→调味→压花切片→油炸→包装→成品

(3)操作要点。

①选料。对原料进行清洗。挑选出石块、草根、谷壳后，利用清水冲洗干净。

②蒸煮。将清洗干净的小米，以原料与水质量之比为1:4的比例加水蒸煮。在压力锅内以0.15～0.16兆帕的压力蒸煮15～30分钟。

③增黏。在熟化好的小米中加人复合淀粉混合均匀。熟化小米与符合淀粉质量之比为100:1。复合淀粉是玉米淀粉和苦荞麦粉组成，其质量比为4:1。

④调味。将调味料按配方的比例配合，与熟化的小米、淀粉混合，搅拌均匀。

⑤压花切片。压花用的模具能使小米片压成厚度基本上维持在1毫米以下，局部加筋。筋的厚度为1.5毫米，宽度为1毫米，筋的间隔为6毫米。小米薄片用切片机切成26毫米见方的片状，小米薄片的两端边成锯齿形。

⑥油炸。一般使用棕榈油，也可以利用花生油和菜籽油。当油加热到冒少量青烟时放入薄片，油温应控制在190℃，炸制4分钟左右出锅。

⑦包装。待油炸好的小米薄酥脆冷却后，利用铝箔聚乙烯复合密封包装，即为成品。



编辑：李敏

审核专家：山西农业大学教授 原向阳

[原创]小米薄酥脆的加工

农产品 农产品加... 加工 小米 小米薄酥... 小米薄酥...

图文简介

小米薄酥脆为当今比较流行的、深受广大少年儿童喜爱的小食品。它的特点正像它的名字一样“薄”、“酥”、“脆”。它香酥可口，营养丰富，是居家旅游的佳品。