(1)原料配方。小米2.5千克、白糖500克、豆油10克、食用香精适量。

(2)生产工艺。

①将小米洗干净，取500克入锅内加水煮熟，晾凉，其余放入清水中浸泡3小时，加入熟小米拌匀，用小磨(或电磨)磨成米糊，应勤放少放，否则易使米糊不匀，米糊更不宜过浓，否则摊时不易刮平，若磨出后过浓，可酌加清水。

②磨好糊后，加入白糖、香精，要搅拌多次，至均匀方可。

③将一直径为50～60厘米的铁制圆形鏊子烧热，火势要均匀，用蘸有食油的布把鏊子擦一遍，然后左手用勺把煎饼糊倒在鏊子中央，右手持刮子迅速顺鏊子边缘将糊刮匀，先外后里刮成圆形薄片。操作要迅速，摊刮用力要均匀，使米糊厚薄一致，一般刮平后煎饼就已熟透，用小铲沿边铲起，两手顺锅边揭起，趁热在鏊子上折叠成长约20厘米、宽约7厘米长方形。

④叠饼要越快越好，一次成功。边缘应有适当的空隙，叠好后，用压板轻轻压平晾干即成。

(3)产品特点。糖酥煎饼浅黄色，薄如纸，酥脆爽口。



编辑：李敏

审核专家：山西农业大学教授 原向阳

[原创]小米糖酥煎饼的制作方法

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图文简介

小米糖酥煎饼是在小米糊中加入白糖和香精烧至而成，该产品厚薄如纸、色泽浅黄，酥脆爽口，是一种深受人们喜爱的特色小吃。