(1)青贮饲料的调制

青贮是利用微生物的乳酸发酵作用，达到长期保存青绿多汁饲料的营养特性的一种方法。青贮过程的实质是将新鲜植物紧实地堆积在不透气的容器中，通过微生物(主要是乳酸菌)的厌氧发酵，使原料中的糖分转化为有机酸，主要是乳酸，当乳酸在青贮原料中积累到一定浓度时，就能抑制其他微生物的活动，并制止原料中养分被微生物分解破坏，从而将原料中的养分很好地保存下来。随着青贮发酵时间的进展，乳酸不断积累，乳酸积累的结果使酸度增强，乳酸菌自身亦受抑制而停止活动，发酵结束。由于青贮原理是在密闭并微生物活动停止的条件下贮存的，因此可以长期保存，甚至有几十年不变质的记录。因而在青贮制作过程中要注意以下几点。

①尽可能排除空气。乳酸菌是厌氧菌，只有在没有空气的条件下才能进行生长繁殖。如不排除空气，就没有乳酸菌存在的余地，而好气的霉菌、腐败菌会乘机孽生，导致青贮失败。因此在青贮过程中原料要切短(3厘米以下)、压紧和密封严实，排除空气，创造厌氧环境，以控制好气菌的活动，促进乳酸菌发酵。

②创造适宜的温度。青贮原料温度在25℃~35℃时，乳酸菌会大量繁殖，很快便占主导优势，致使其他一切杂菌都无法活动繁殖，若原料温度达50℃时，丁酸菌就会生长繁殖，使青贮料出现臭味，以至腐败。因此，除要尽量压实、排除空气外，还要尽可能缩短铡草装料等制作过程，以减少原材料的氧化产热。

③控制好物料的水分含量。适于乳酸菌繁殖的含水量为70%左右，过干不易压实，温度易升高。过湿则酸度大，动物不喜食。70%的含水量，相当于玉米植株下边有3~5片干叶；如果二茬玉米全株青贮，割后可以晾晒半天；青黄叶比例各半，只要设法压实，即可制作成功。而进行秸秆黄贮，则秸秆含水量一般偏低， 需要适当加入水分。判断水分含量的简易方法为:抓一把切碎的原料，用力紧握，指缝有水渗出，但不下滴为宜。

④原料的选择。乳酸菌发酵需要一定的可溶性糖分。原料含糖多的易贮，如玉米秸、瓜秧、青草等。含糖少的难贮，如豆科牧草、花生秧等。对含糖少的原料，可以和含糖多的原料混合贮。也可以添加3%~5%的玉米面或麦麸等单贮。

⑤时间的确定。饲料作物青贮，应在作物籽实的乳熟期到蜡熟期进行，即兼顾生物产量和动物的消化利用率。玉米秸秆的收贮时间、一看籽实成熟程度，乳熟早，枯熟迟，蜡熟正适时；二看青黄叶比例，黄叶差，青叶好，各占一半就嫌老；三看生长天数，一般中熟品种110天就基本成熟，套播玉米在9月10 日左右，麦后复播玉米在9月20日左右，就应收割青贮。料草兼用玉米秸秆进行青贮，则要掌握好时机。过早会影响籽实的产量，过晚又会使秸秆干枯老化，消化利用率降低，特别是可溶性糖分减少，影响青贮的质量。秸秆青贮应在作物籽实成熟后立即进行，而且越早越好。

畜禽饲喂青贮饲料有以下好处：

①有效地保存牧草原有的营养成分。牧草作物在收获期及时进行青贮加工保存，营养成分的损失一般不高于10%。特别是青贮加工可有效地保存饲料中的蛋白质和胡萝卜素；又如甘薯藤、花生蔓等新鲜时藤蔓上叶子要比茎秆的养分高1~2倍，在调制干草时叶子容易脱落，而制作青贮饲料，富有养分的叶子全部可被保存下来，从而保证了饲料质量。同时，农作物在收获时期，尽管籽实已经成熟，而茎叶细胞仍在代谢之中，其呼吸继续进行，仍然存在大量的可溶性营养物质。通过青贮加工，创造厌氧环境，抑制呼吸过程，可使大量的可溶性养分保存下来，供动物利用。从而提高其饲用价值。

②青贮伺料适口性好、消化率高。青贮饲料经过微生物作用，产生具有芳香的酸味，适口性好，可刺激草食动物的食欲、促进消化液的分泌和肠道蠕动，从而增强消化功能。在青贮保存过程中，可使牧草粗硬的茎秆得到软化，从而提高动物的适口性，增加采食量，提高消化利用率。

③制作青贮饲料的原材料广泛。饲料玉米是制作青贮饲料良好的原材料，同时其他禾本科作物如莜麦、燕麦都可以制作良好的青贮饲料、而荞麦、向日葵、菊芋、蒿草等也可以与禾本科混贮生产青贮饲料，因而取材极为广泛。特别是牛不喜食的牧草或作物秸秆，经过青贮发酵后，可以改变形态、质地和气味，变成动物喜食的饲料。在新鲜时有特殊气味的牧草叶片容易脱落的牧草，制作干草时利用率很低，而把它们调制成青贮饲料，不但可以改变口味，而且可软化茎秆，增加可食部分的数量。制作青贮饲料是广开饲料资源的有效措施。

④青贮是保存饲料经济而安全的方法。制作青贮比制作干草占用的空间小。一般每立方米干草垛只能垛70千克左右的干草，而1立方米的青贮窖就能保存青贮饲料450~600千克，折合干草100~150千克。在贮藏过程中，青贮料不受风吹、雨淋、日晒等影响，亦不会发生火灾等事故，是贮备饲草经济、安全高效的方法。

⑤制作青贮饲料可减少病虫害传播。青贮饲料的厌氧发酵过程可使原料中所含的病菌、虫卵和杂草种子失去活力。减少植物病虫害的传播以及对农田的危害，有利于环境保护。

⑥青贮饲料可以长期保存。制作良好的青贮饲料，只要管理得当，可贮藏多年。因而制作青贮饲料，可以保证养牛生产一年四季均衡地供给优良的多汁饲料。

⑦调制青贮饲料受气候影响较小。在阴雨季节或天气不好时，干草制作困难，而对青贮加工则影响较小。只要按青贮条件要求严格掌握，就可制成优良的青贮饲料。

编辑：柳晓林

审核专家：山西省农业厅高级畜牧师 路建新