葡萄每年随四季气候变化呈现出春季萌芽生枝、夏季枝叶繁茂、秋季果实累累、冬季因温度低而冬眠的现象，这样的生理变化规律称为葡萄的年生长周期。葡萄每年的周期性活动分为6个物候期，即树液流动期、萌芽和新梢生长期、开花坐果期、浆果生长期、浆果成熟期、新梢成熟和落叶期。

温度

树液流动期

当平均气温在10℃以上，地下20~30厘米处地温达6～10℃时，葡萄根系开始从土壤中吸收水分、养分。萌芽和新梢生长期，当地温达到12～16℃时，地上部开始萌芽抽枝，最适宜根系生长的温度为20～25℃，地温超过28℃根系生长受到抑制后迅速木栓化或死亡。新梢生长和花芽分化的气温是25～30℃。

开花坐果期

要求气温在20～25℃，低于14℃不利于开花和授粉。

果实成熟期

最适宜的气温是25～30℃，气温低于16℃或超过38℃对浆果生长发育和成熟不利，会导致其品质下降。不同成熟期的葡萄品种对从萌芽到果实成熟期间的有效积温数量也不同，极早熟品种积温在2100～2500℃，早熟品种积温在2500～2900℃，中熟品种积温在2900～3300℃，晚熟品种积温在3300～3700℃。休眠期葡萄根系对温度较敏感，欧亚品种根系在-5℃时会受冻致死，成熟枝芽可耐-18～-16℃低温；美洲种和欧美杂交种，其根系在-7～-5℃时受冻，成熟枝芽可耐-20～-18℃低温；美洲种的根系均在-9～-7℃时受冻，成熟枝芽可耐-22～-18℃低温。

水分

水分是葡萄植株各器官组织的重要组成部分，一般葡萄浆果含水80%，叶片含水70%，枝蔓、根含水50%左右。水直接参与有机物的合成与分解，以及各种生理与化学的变化。葡萄植株的水分，主要靠根系在土壤中吸收，如土壤水分充足，则发芽整齐，新梢生长速度快，果粒大，但是若土壤水分过多，会使植株徒长、组织脆嫩、抗性差，还会引起土壤中缺氧，根系吸收功能减弱，甚至使根系窒息而死亡。如空气干旱，土壤缺水，则枝叶生长量减少，易引起落花落果，影响浆果膨大，使品质下降。在久旱逢雨时，根系大量吸水，浆果迅速膨大，果皮因压力过大易发生裂果。因此，葡萄要根据土壤干湿情况适时适量灌排水，使土壤水分保持适宜。

光照

葡萄是喜光植物，对光的反应敏感，光量的强弱和多少会直接影响葡萄组织和器官的分化和生长发育。光照充足时，浆果产量高、色泽好、品质优；光照不足时，植株细弱，叶色变浅，花序瘦小，花器官分化不良，落花落果，产量低，品质差，有机养分积累少，枝叶成熟度差，易受冻害，以至影响次年的植株生长和结果。因此在夏季管理中，应注意太阳光能的利用，既要充分利用直射光，也要尽量利用反射光。成熟叶片的光补偿点为0.1～0.2勒克斯。所以科学的管理应使树冠的叶幕层厚薄与疏密合理，使树冠上下和两侧的叶片均能得到充足的光照，进行光合作用。有条件的果园，在葡萄着色期可在地上铺反光膜，对促进浆果着色和提高含糖量有较好的效果。

编辑：李敏