山药为常用中药材，为著名“四大怀药”之一，享誉国内外。本品具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功能。其品种主要为薯蓣科植物薯蓣（北产怀山药）和参薯（南方产）的根茎。前者主要分布于河南温县、武陟、沁阳、博爱以及河北，山西，山东等地；后者分布于广东，广西，湖北，湖南，江西等地。

1、选地整地

山药为深根作物，宜选择地势平坦，土层深厚疏松，土质肥沃，透气性强，排水良好的沙质壤土。低洼积水、土壤黏重的地不宜种植。忌连作，一般间隔3～5年种1次。

选好地后进行深翻，细耙，整平，结合深耕施足底肥。然后起垅或作高畦、平畦，一般垅宽40～50cm，畦宽100～120cm，畦长视地形而定。

2、播种

选种：一般在收获山药时，选择粗壮而无病害的根茎，于芦头7～15cm处折断，切成长10～15cm段，切口粘上草木灰，以使伤口愈合，置通风处晾4～5天后，储藏于沙中，备作种用。珠芽（零余子）繁殖：于植株枯萎摘收零余子，选择个大饱满，无病虫害，色泽好的作种。用湿沙或两合土埋于室内，也可装入箩筐内，置于室外越冬。

栽植：一般于春分至清明前后栽种。珠芽（零余子）作种栽的多采用高畦或垅作栽种，畦按行距20～25cm开沟，沟深6～10cm，垅作栽种的于垅上开浅沟，两法均按株距10cm下2～3个珠芽，然后覆土，种后浇水或盖上一层草，使土壤保墒。当年秋季挖出作种栽。芦头作种栽的多采用垅作或平畦栽种，垅作的于垅上开沟种植，畦作的按行距30～45cm，沟深15cm，宽15cm，可种双行或单行，芦头顺序平放沟内，若双行可摆成人字形，使芦头在沟之中线的两旁，相距3cm。栽后施粪土或覆土，稍加镇压，然后浇水或盖上一层草即可。有的产地为加工光山药，多采用穴栽，即于种植前用木棍或铁钎打洞，洞口直径2～5cm，深40～100cm，洞内填细沙或谷壳，待下沉后栽种，并将种栽的根芽对准沙土，然后覆土。

3、田间管理

浇水：北方产区种植山药生长期要注意适时、适量浇水，以促进山药根部生长发育，使根茎粗、圆、长，两头匀称，达到优质、高产的目的。当地表未干时进行第2次浇水，以防地表干裂，造成植株死亡。以后浇水要逐次增多，以不超过根部生长的深度为宜。浇水时间以早晚为好，如遇连续高温天气，地温增高，可用井水小浇，以调节地温。雨季要注意田间排水，以免造成根部腐烂。

中耕除草：山药出苗后，在南方正值高温多雨季节，土壤易板结，特别在旱地种植又无稻草遮盖的情况下，每次浇水或雨后杂草滋生很快，要及时中耕除草，一般进行2～4次。生长初期松土由浅渐深，生长后期则应浅松，以免损伤地下部分。

搭架：山药是缠绕草本植物，生长期要搭架，以利通风、透光，促使根茎生长和防止蔓延伏地丛生，叶枯黄或感染病虫害。一般苗高20cm左右，可用竹条或树枝插于垅（畦）面上，使之攀缘；支架要牢固，高20cm左右。

间苗：山药栽子或芦头，一般可萌生几个芽，形成一株数蔓；为了提高产量和质量，应进行间苗，要求每株留1～2个健壮的芽，其余茎叶全部摘除。

追肥：山药为喜肥植物，除施足底肥外，在生长期还要追肥2～3次，追肥时间，第1次在苗高30～45cm时，第2次在6～8月初，第3次在8月下旬。追肥可采用沟施，肥种以腐熟的人粪尿或饼肥。施肥量可视地力、肥源等情况而定。

4、病虫害防治

炭疽病：主要危害茎、叶。发病初期在叶脉上产生褐色小斑，病斑逐渐扩大后呈黑褐色（中部褐色），并有不规则轮纹，上面有小黑点。茎基部常出现深褐色水渍状病斑，造成枯茎落叶。当夏季温度在25℃～30℃，相对湿度大于80%时，发病严重。防治方法：搞好田间清洁，及时清除枯枝残叶并将其烧毁，防止病原菌传播。栽种前用1：1: 150倍波尔多液浸种栽5～10分钟；发病期可用5%退菌特可湿性粉剂800～1000倍液喷洒，7天1次，连续2～3次。

褐斑病：主要危害叶，发病初期在下部叶片上，产生黄色或黄白色病斑，病边缘变褐色，微突出，中部淡褐色，散生黑色小斑点，即分生孢子盘，有时发病严重时叶片枯死。防治方法：清除病枝残叶烧毁；用1:1:120倍波尔多液喷洒；用5%托布津可湿性粉剂500～800倍液，7～10天喷洒1次，连续2～3次。

白锈病：天气炎热，土壤水分过大，通风不良的情况易发生。发病时叶片先出现黄色斑点，叶背生一层白色粉末，逐渐变成黑点，最后叶片枯萎而死。防治方法：及时清除枯枝残叶，烧毁或深埋；用1:500多菌灵或1:1:120波尔多液喷洒，7～10天1次，连续3～4次。

虫害：主要有蛴螬、地老虎、黑肉虫等虫害。防治方法：前两种害虫可用90%敌百虫原药配制成1:100的药液或用5%锌硫磷50g，拌鲜草5kg，制成毒饵诱杀；黑肉虫可用乐果乳剂或杀虫脒毒杀。

5、收获与加工

采收：通常在山药地上部分枯萎或半枯萎时采挖，用芦头栽种的当年收获，用珠芽（零余子）种植的第2年收获。采挖时间一般北方在10月下旬左右，南方则在12月至翌年2月。采收前拆去支架，割去藤茎，于垅（畦）的一端，开始顺行深挖，要注意防止损伤根茎。挖出后，除净泥土，折下芦头储藏作种，其余部分加工成商品。

加工：（1）毛山药：将折下芦头的鲜山药，用竹刀刮去外皮，然后用硫磺熏，以熏软为度，再放人逼火或明火坑内烘炕，每100kg山药用硫黄0.3～1kg，熏闭24～48小时，以熏软、熏透，至根茎断面全白无黄心为佳。然后取出用清水洗，晒干或炕干即可。河南的加工方法是将山药放入篓内，每100kg用硫黄1kg，熏4～5小时，至全部出现水珠，及时把篓放在垫木上，让其自身闷压出水；在闷压过程中要倒篓几次，即把第一个篓上面的山药倒在另一个篓下面，将其闷透，至身软如棉，否则要再熏，闷好后取出日晒，粗大的山药一次晒干易空心，要多闷少晒，使其质坚实。如遇阴雨天气，山药易变色发黏，可用硫黄再熏，再晒。

（2）光山药：河南传统加工方法可分为3个阶段。①挑选，浸泡。即加工前选无损伤、冻伤、霉变、空心的优质毛山药，洗净泥沙，放入水中浸泡24小时左右，以浸透为度。②熏、晒、闷。其方法同加工毛山药，每100kg山药用硫黄0.5kg熏。③搓、拥、打磨，即先将闷软的光山药搓圆、搓直，稍晾干后，再闷软搓第2次，并用刀将光山药的两端切齐，削去疙瘩，修好个体。搓时要保证光山药的规格，搓、拥同时进行，直至体表圆而光滑，粗细均匀为止；打磨是将光山药往水里蘸一下，轻轻地刮去一层外皮，晾晒至干，然后用铜锣打磨，使表面光亮，两端用铁锉锉平，即成光山药。

编辑：李玮

审核专家：山西省农科院经济作物研究所 田洪岭