肉类因为营养价值高，味道香美，向来受人们的喜爱，很多人也是无肉不欢。

最近，人造肉第一股Beyond Meat首发上市，这个公司得到了比尔盖茨的投资，4个交易日已暴涨220%，让众多投资者侧目。人造肉的话题顿时被越炒越热，这几天不少媒体也采访我对它的看法。

人造肉到底营养价值如何？为什么它会如此火爆？可以放心吃吗？

这是我在前天在北京新闻广播接受采访时的主要观点， 今天也一起分享给大家。

01

 人造肉到底是怎么造出来的？ 

美国这家公司的人造肉产品其实是用豌豆蛋白作为主要原料制作而成的。这种产品其实算不上很新鲜了。因为我们很早可能都吃过。

我想如果你是一个爱吃的吃货，在国内的一些餐厅肯定吃过所谓的“素肉”。这个素肉其实跟这家公司的人造肉的本质就是一样的。我们吃的素肉一般是用大豆蛋白做的。而这家公司的人造肉也是用大豆蛋白做的，它主要是用的豌豆蛋白。这个在它官网的产品信息中都写得非常清楚。所以，大家对这个人造肉并不用太惊奇，以为是什么新鲜东西，其实早就见怪不怪了。

美国这家人造肉公司beyondmeat它目前的主要产品有肉酱、肉肠、肉饼（就是用来做汉堡的肉饼），有牛肉味的、猪肉味的，不同口味的也都有。

02

 人造肉跟真肉的有多接近？ 

目前这家公司的人造肉产品，不论是肉酱、肉肠还是肉饼，从它的产品介绍信息和目前公开报道看到的一些消费者反馈来看，在外观和口感上，跟真的肉类产品非常接近，几乎是一样的 ，至少我们一般人吃起来感觉是一样的。这也是人们说它会取代真的肉制品的理由。

03

 人造肉便宜吗？ 

吃东西，当然关心它的价格。那么，人造肉便宜吗？其实，这家公司的人造肉产品并不会很便宜。

从目前这家公司官网上看到的产品价格来看，它的价格跟真的肉制品也差不多，并没有大家想象的那么便宜。实际上，这家公司的产品主打的优势也不是便宜，而是素肉、不含胆固醇。

04

 人造肉安全吗？ 

除了外观、口感、价格，选择食物的时候，我们也非常关心它是否安全。

在安全性方面，这种人造肉和真肉其实是一样的。只要是正规厂家生产的产品，都是安全的。但是如果不正规生产，那就都可能有风险。

而且，由于人造肉是植物性食品，在某种程度上，它可能的致病菌、寄生虫等风险是要比真肉要小一些的。

05

 人造肉是否更营养呢？ 

营养价值也是我们非常关心的。

在营养价值方面，这家公司的人造肉产跟真肉产品其实也差不多。虽然不含胆固醇，但是脂肪含量也很高，而且也有不少饱和脂肪。为什么呢？不是说它是素肉吗？

其实，素食同样可能有大量的脂肪和能量，判断食物是否健康，并不是看它是不是素食，而是看它的营养组成。

通过这就公司官网上的几种产品的营养成分表来看，这家公司的人造肉产品并不会比真肉产品更健康。

以它家的肉饼为例。这种肉饼主要是用来做汉堡的。为了让口感跟真的牛肉饼很接近，加了不少油，主要用的是椰子油。椰子油中80%都是饱和脂肪。所以，这款素肉饼中的饱和脂肪还是很高。而且，为了好吃，也加了不少的盐，所以，这款素肉饼的钠含量也很高。要知道，饱和脂肪、盐对健康可都不是什么好东西。因此，这款人造肉汉堡也谈不上也多健康，大家可不要盲目跟风了。

06

 为什么人造肉被人们追捧？ 

除了颠覆性的产品概念，Beyond Meat还被明星光环笼罩。据媒体报道，Beyond Meat的个人投资者包括微软公司创始人比尔·盖茨、香港的李嘉诚等明星名人。在很多人印象中，欧美国家的畜肉供应是很充足的、人们吃肉也是很多的，为什么他们会追捧人造肉呢？

其实，欧美人追捧人造肉的主要原因是因为他们真肉吃太多了，导致他们摄入了太多的饱和脂肪和胆固醇，使得美国人的肥胖人群越来越多，高血压高血脂高胆固醇等三高人群也越来越多。现在他们都开始重视减少能量摄入了，于是这种不含胆固醇的素肉就开始有了追捧。

但是，这种人造肉其实并不会更健康。因为它为了让口感和真的肉类产品一样，它的产品里还加了不少油和盐，而且主要用的是椰子油。虽然不含胆固醇，但是脂肪含量也很高，而且也有不少饱和脂肪，因为椰子油中主要就是饱和脂肪。

所以，从健康角度，这些人造肉产品并没有特别的营优势，大家在选择的时候也要保持理性。

07

 如何看待人造肉的火爆？ 

从追求“纯天然”“有机”，现在又转向追捧假的“人造肉”，怎么看食品产业的这种转向呢？如何看待突然火起来的人造肉呢？

其实，食品产业的转向其实都是跟消费者的喜好和追求有直接关系。

以前食品安全事件比较多，人们觉得普通食品不安全，都觉得纯天然、有机食品更好，所以很多食品企业开始生产所谓纯天然、有机的食品。现在一些人觉得真肉不健康，脂肪太多，开始追求吃素，所以，这些人造肉开始被人们关注。这些其实都是人们的追求导致的。

但是，大家一定要明白，不论企业生产什么产品。你吃的是否健康，最终还是看你如何选择如何搭配。即使企业生产出无胆固醇的人造肉，但是它的脂肪含量依然很高，也谈不上健康。选择食品，一定要明白它的营养本质，避免被一些噱头给忽悠了。

■ Over ■

其实，我们现在经常在一些餐厅吃到素肉跟它这个人造肉本质是一样的东西，一般是用大豆蛋白做的。所以，其实我们很早就可能已经吃过人造肉了。只不过美国这家公司把这个概念和产品给炒作火了一把。