本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

日常生活中

我们在家每天必须要去的地方

就是厨房

众多美味食物

都出自于此

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而制作美食的前提

总少不了各种各样的调味品

而在煮肉还是炖菜中

不可或缺的一种调料就是

——

八角

也就是我们常说的“大料”

最近

网上有人说市面上

出现了一种“假八角”

食用有剧毒

那么

“假八角”到底长什么样子？

真有这么大的毒性吗？

今天就详细科普一下

“假八角”是什么？危害有多大？

“真八角”和“假八角”相比，如果不经意间见到两种物质，很难分辨出来。

“假八角”真名叫“莽草”，也被叫做野八角，虽然外形和八角极为相似，但此物有“毒”。

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食用“假八角”对身体有害，它其中含有一定量的“莽草毒素”，少量摄入体内后容易出现腹痛、腹泻、头痛、血压升高等基础食物中毒症状；如果摄入量较大，容易导致机体出现口吐白沫、甚至死亡等严重危害。

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既然“假八角”有如此多的危害，那日常生活中究竟该如何鉴别区分呢？

如何鉴别真假八角？

一看颜色+外观

正常八角呈具有光泽的棕红色，但假八角颜色相对浅淡，一般会呈现出土黄色；关注外观，八角个头比莽草大的多，角部肥厚，莽草整体则比较单薄。

此外，八角总共有7―10个瓣角，一般情况为8个；而假八角一般会有11―13个瓣角。

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二关注角尖

普通八角角部圆钝但不尖，边缘处平滑；假八角角尖部带有沟壑且边缘不齐。

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三闻味道

正常的八角散发出的味道非常浓郁，但假八角莽草基本无味道，很好区分。

除了“假八角”，市面上还经常有“硫磺八角”出现，购买需要这样鉴别：

首先，闻气味：

对于硫磺八角来说，闻气味是最直观的方法，被硫磺熏制过的八角会有一股刺鼻的酸味。

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其次，捏一捏：

一般被熏过的八角含水量较大并且比较潮湿，捏一捏可以感受到柔软的感觉，这样的一定不要购买。

最后，尝味道：

正常八角通常有一种“回甜”的味道，但被硫磺熏过的八角一般会有刺激性感觉的辣味。

哪种八角最好？

“裂纹更大的八角”质量更好。

从质量角度来看，优质的八角瓣处更厚，连接处的开缝更大；质量较次的八角表面存在原点状突起的小油点，且碎粒较多，外表面褶皱且不规整。

食用八角时应注意什么？

1、八角本身是一种调味品，饮食过程中应该注意均衡摄入，建议不要过量添加，拒绝“重口味”。

2、其次，有些人群请谨慎食用八角。

八角本身为刺激性调料，食用后会对皮肤和口腔造成刺激，建议本身存在口腔溃疡等口腔疾病的人群拒绝食用；另外本身对八角过敏的人群也应该拒绝摄入。

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3、 除了莽草以外，八角的模仿者其实还不少，无论是红茴香还是地枫皮，购买时请您谨防被骗，到正规超市选购八角。

如何避免买到假调料？

1、选择正规场所进行购买

购买安全、有保证的调味品请选择正规超市或者大型农贸市场进行购买。

选择大型正规厂家生产的调味品，预包装调味品的安全性大于散装调味料。

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2、关注外包装和价格

如发现购买的八角等调味品外包装出现破损，或印刷方面有明显的错误，请拒绝购买。

另外，如果价格明显低于同种物质的市场价格，请不要冒然贪图小便宜。

3、关注调料的“感官”

可以适当依靠我们的鼻子、眼睛和嘴巴等部位区分调料的感官指标。

综上所述

购买八角时

一定要注意区分和鉴别

避免买到

莽草或被硫磺熏过的八角