老婆最近在追《我的前半生》，其中有一集，罗子君大早上买了牛奶、水果，跑到闺蜜唐晶家，给唐晶榨果汁。看到这一幕，嘴里就开始分泌口水，炎炎夏日，舍果汁其谁！？

于是，冒着大太阳，哼次哼次跑到超市准备买些果汁回家放冷藏冰镇一下，但一到超市傻眼了，那么多果汁，怎么选啊？唉，差点忘了，我是做评测的，于是每样我都买了一点，准备让搞食品的同事研究研究，这样才能给老婆女儿最好的选择不是？嘿嘿，说干就干！（欢迎关注老爸评测头条号！）

下面开始给大家普及下果汁的知识，很实用！

果汁饮料≠果汁

果汁饮料，大类是叫果蔬汁饮料。国家标准《果蔬汁类及其饮料GB/T 31121-2014》对果蔬汁饮料是这样定义的：果蔬汁饮料是以果汁（浆），浓缩果蔬汁（浆）或蔬菜汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）、水为原料，添加或不添加其它食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。

来看看国家标准《饮料通则GB/T 10789-2015》对果汁及其饮料是如何分类的。

标准中规定了其中果汁含量的指标要求。果汁饮料（果汁含量≥10%，允许添加食品添加剂）及水果饮料（≥5且＜10%，允许添加食品添加剂）。

而市面上常见的却大多是果汁饮料。

果汁有分类，营养价值各不同

果汁分4类：鲜榨果汁、100%果汁、NFC果汁和冷压果汁。

营养价值从高到低排序，分别是：

冷压果汁>鲜榨果汁>NFC 果汁>100%纯果汁

为什么是这么排序的？请往下面看。

1、鲜榨果汁

使用新鲜水果榨出来的汁。一般出现在水果店、餐厅或在家中用榨汁机现榨

鲜榨果汁保留了大部分的果肉和香味，但是因为没有杀菌，极易氧化和变质，鲜榨果汁一般建议2个小时内食用完。

2、100%纯果汁

这种果汁确切的叫法应该是浓缩还原果汁，即复原果汁。仔细看100%果汁的配料表，不难发现，配料为：水、浓缩果汁、如下面这两款。

很多人都会有一个误区，说100%纯果汁就是鲜榨果汁。错！实际上100%纯果汁≠鲜榨果汁！

浓缩果汁是指把水果榨出汁，经高温或真空浓缩而成的果汁。通俗一点说，就是先从果汁中除去一定比例的水分，之后再添加适量的水分，将其还原而成的果汁。

所以“100%的含义并不是指“鲜榨的原汁”，而是取决于其中兑水的含量。比如：浓缩果汁去掉了原果汁中的80%的水，在还原时加入80%的水，这就是“100%纯果汁”。

为什么要如此复杂的去水浓缩再加水呢？当然是为了便于保存和运输。这种操作的缺点是是在浓缩的过程中，部分水溶性的香味物质会与水一起蒸发掉。此外高温杀菌的过程也会使果汁风味发生改变。这时就要使用香精香料来保持水果的色泽和香味，这也是为什么浓缩果汁没有鲜榨味道好的原因。

3、NFC果汁

NFC是Not From Concentrate的缩写，意思是非浓缩还原。说通俗一点，NFC果汁就是水果原汁，有些产品会采用“原榨”这一概念。如下面这两款。

其与鲜榨果汁的区别就在于保质期长短，NFC果汁经过巴氏杀菌，在冷藏条件下，可以保存一个月左右。

4、冷压果汁

冷压：严谨一点应该翻译为冷压技术，顾名思义，这是一种压榨方法。该技术就是利用压榨的方法，通过压力将水果中的水分挤压出来，这样在工作的过程中，保持常温。

HPP（High Pressure Processing）：超高压杀菌技术，让果汁承受600Mpa的高压，在这种环境下，绝大多数微生物无法生存。

二者结合就是我们说的冷压果汁。如下面这款。

鲜榨果汁好？还是直接食用水果好？

很多家长都喜欢鲜榨果汁给孩子喝，然而我要告诉你，鲜榨果汁并没有你想的好。

水果里的主要成分包括果胶、纤维素、膳食纤维、抗氧化的多酚类物质、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等。在食用整个水果时，因为含有纤维素，膳食纤维等耐嚼成分（果胶、纤维素、膳食纤维是产生饱腹感的重要物质），所以糖的占比并不大。

当水果变成果汁时，果胶、纤维素、膳食纤维等不溶于水，压榨的过程中，被当做残渣抛弃，糖分却全部进入到果汁中。果汁虽然保留了维生素C、抗氧化的多酚类物质、有机酸等，糖分的占比却大大增高。所以，喝鲜榨果汁，不如直接食用水果！这就是为什么一次吃一个橙子就会有饱腹感，橙汁一次却可以喝下250ml。而榨一杯250ml的橙汁，需要中等大小的橙子3-4只。

鲜榨果汁为什么不如冷压果汁？

技术层面来讲，传统方法榨的果汁，未经过钝化酶的作用，导致果肉细胞破碎时多酚氧化酶等的释放，进而催化多酚类物质发生氧化反应，生成有色的醌类，即褐变。

鲜榨果汁时榨汁机刀片高速旋转，瞬间产生的热量会加速果汁的氧化（大家可以看下方动图我们做的实验）。而冷压技术可以有效的避免褐变反应，并且通过HPP，整个过程不产生热量，有效避免了因为氧化而至的营养损损失。

还有巴氏杀菌和超高温灭菌，虽然是短时间杀菌，但都会使果汁达到一个很高的温度，对果汁造成一定的营养和风味损失。而冷压技术和HPP都在常温下进行，无疑使果汁的营养和风味损失降到最低。

综合来讲，冷压果汁的营养含量要大于鲜榨果汁。

需要注意的是，冷压技术+HPP的组合，并不是不会被氧化，如苹果汁，一般开盖充分接触空气后4-5个小时就会慢慢被氧化掉了。

老爸评测建议

1、购买时看清标志，是哪一类的果汁

2、想喝高营养含量的果汁，请选择冷压果汁

3、肥胖、糖尿病、减肥人群不建议喝果汁，糖分太高

4、果汁饮料最没营养，想给孩子补充维生素的家长请绕行

5、冷压果汁价格不低，成长期儿童建议直接食用水果