巧克力的代可可脂是什么东西？

代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，具有巧克力风味及性状的食品。

由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长，入口无油腻感，不会因温度差异产生表面霜化。但代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，可能会对身体产生不良影响。

黑巧克力和白巧克力的区别是什么？

白巧克力确切的说不是巧克力！因为它缺少了巧克力关键的原料之一：可可粉。

到底什么才算是巧克力呢？这要从巧克力的制作过程谈起。

一块巧克力的制作要先将可可豆经过研磨、提炼等步骤加工制出苦料，也就是可可液块，再通过技术手段将可可液块分离成可可粉+可可脂。而后，把独立出来的可可粉与可可脂融合，再加入一些香料就制成了黑巧克力。如果不要可可粉，单独把可可脂拿出来，加入香料，也就制成了白巧克力。

也就是说，巧克力和白巧克力除了颜色上不同之外，在配方上也是存在本质区别的，正是因为白巧克力比普通的黑巧克力少了可可粉这个关键食材，因此白巧克力确切的说不是巧克力。

那么白巧克力的主要原料是：可可脂+奶+糖+其它香料，所以白巧克力吃起来很容易让人感觉发腻，也更容易让人发胖，并不适合想要保持好身材的人。

而黑巧克力却不同了，黑巧克力不单单是一种零食，还是非常好的养生食品。纯正的黑巧克力硬度比较大，吃起来应该是没有甜味的，有甜味是加了糖，常吃纯正的黑巧克力不但不会发胖，还有一定积极作用。


关于巧克力的两个为什么

代可可脂 巧克力 白巧克力

图文简介

巧克力的代可可脂是什么东西?黑巧克力和白巧克力的区别是什么？