活跃酵母能耐大

编译 姜联合

日常生活中做馒头、面包，总要用到酵母，酵母在其中起了什么作用，它又是如何活动的呢?你了解酵母的生命过程吗？又怎样来验证呢？ 活跃酵母能耐大，你也来试试吧！

一、背景知识

酵母是真菌界的一员。真菌的特点是不能自己制造食物，运动性低，并且由1个到到多个细胞组成。它们在某些条件下会进入休眠状态，这是它们只行使基本的细胞学功能，在厚厚的细胞壁的保护下，与外界进行少量的物质交换。休眠期的酵母在接触到水以后，它们就通过水解细胞内的糖来提供能量，同时释放出二氧化碳。在外界糖份充足的情况下，该过程会不断的进行，二氧化碳也会被不断的释放。酵母还可以利用体内其他的酶来降解更复杂的碳水化合物来制造糖份，例如淀粉（在做面包用的面粉里就有）。

我们要验证酵母是否能够代谢糖，并产生我们所假设的二氧化碳气体。

二、实验目的

通过验证酵母是否进行新陈代谢（使用能量）来确认酵母是否具有生命。

三、实验材料：

• 4个锥形瓶或者小塑料瓶

• 4个气球

• 1个漏斗

• 胶带

• 记号笔

• 4×1/2 勺 干酵母

• 2×1/4 杯 糖

• 2×1/2 杯 温水

• 1/2 测量勺

• 1/4测量杯

• 1/2测量杯

四、实验步骤：

1、在四个瓶子上分别标上A、B、C、D。

2、在标记好的四个瓶子中用漏斗分别加入以下试剂

A. 酵母

B. 酵母+水

C. 酵母+糖

D. 酵母+糖+水

3、在4个瓶口上各套上一个气球，用于收集产生的气体。

4、摇晃瓶子使瓶内的物品混合均匀。

5、将瓶子放在太阳光下

6、每隔10分钟记录一次数据，持续1个小时。

五、数据记录：

六、问题

1、在那种情况下产生的气体最多？

2、水对酵母的影响是什么？

3、加上糖份的水对酵母的影响是什么？

4、做面包的时候，如果只加面粉、糖和水，面团不会发起来，而且做出来的面包又平又硬。如果在面团中加上酵母，面团就会膨胀，做出来的面包会变得更大也更加松软。你能解释酵母使面团发起来的原因吗？

5、根据你的发现，你认为褐色小颗粒的酵母是活着的吗？请说明理由。

七、参考文献

1、Waldron, I. & Doherty, J. 2008. Hands-on Activities for Teaching Biology。