本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

猪油，生活中最常见的一种动物油脂，吃起来那就一个字：香。

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作为一种99.6%都是油脂的食材，在民间，被传说有众多的神奇作用。

近日，网络上盛传一种说法，“猪油对于河豚鱼等海鱼中的肝脏毒素有很强的解毒作用”。

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相信大家都听说过，河豚毒素的毒性有多强，甚至更有人宣称吃猪油还可以抗癌、治疗心脏病。

那小小的猪油竟真的能解毒？吃猪油能抗癌、治心脏病？今天，这事必须说清楚。

吃猪油真能解毒？

要知道，河豚毒素本属于非蛋白性神经毒素，结构稳定且毒性非常强。

而家庭常规的烹煮方式（蒸煮、油炸及腌制等）对于河豚毒素并没有破坏性。

目前为止，关于河豚毒素，尚无明确的特效解毒剂。

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一旦发生中毒，医生会首先考虑催吐、洗胃的方式帮助患者脱离中毒源，然后使用呼吸机及气管插管等维持正常呼吸，同时补充液体，促进毒素通过尿液排出体外。

此外，还会借助抗胆碱药物、肾上腺皮质激素等药物进行治疗。

“猪油”，由猪脂肪炼制而成，成分较复杂，其中除绝大多数的甘油三酯外，还含有胆固醇以及矿物质锌、硒等，而在这些营养物质中，没有任何一种在动物实验中有拮抗河豚毒素的作用。

所以，吃猪油可以“解毒”实属不靠谱谣言，并不可信。

吃猪油可以抗癌、治心脏病？

很多人认为“植物油，经高温加热容易产生致癌物质，而以前常吃猪油，患心脏病的概率较低，所以，吃猪油更有利于健康”。

其实，这种想法错得很离谱！

一是，猪油本身含有较多的饱和脂肪酸，含量接近于橄榄油的3倍（橄榄油中饱和脂肪酸含量是14%，而猪油中是40%），而饱和脂肪酸摄入越多，越会增加肥胖、高血脂、心脏病等心脑血管疾病的患病风险。

二是，由于不正规的加热方式植物油可能产生一些有害物质，但如果合理选择、靠谱使用，其实问题并不大。

而各种心脑血管疾病高发和饮食方式、生活方式、遗传等多因素有关，并不能片面看待。

言说于此，吃猪油治心脏病、抗癌等功效理论并不科学，经常食用或大量食用反而会给身体增加烦恼。

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还有，猪油真不是一种神奇的食物。

猪油主要给机体提供脂肪物质和热量，说到底，它的调味功效远大于营养作用。

为啥猪油吃起来那么香？

其实，这种独特的香味来源于其中微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。

此外，猪油中本身含有超40%的饱和脂肪酸，这种物质会把油脂、淀粉及纤维素融合，这会使菜肴变得酥脆润滑。

那些喜欢吃猪油的人们，每天应该吃多少？

《中国居民膳食指南》建议，饱和脂肪酸的摄入量不超过每日总热量的10%。

理论上来讲，正常成年女性每日需要约1800千卡热量，饱和脂肪酸摄入量约20克内；换算成猪油，单日摄入量不超过50克（已超出食用油的单日建议摄入量范围）。

当然，饱和脂肪酸，并不仅仅只在猪油中存在，肉类食物、坚果、蛋类、糕点、饼干等均含有。

也就是说，每天限制食用的那点饱和脂肪酸的量，很简单就会超标，猪油只是冰山之一角。

所以，猪油尽量少吃。

如何正确食用油？

严格限量

每日摄入食用油约25—30克，老式瓷勺子2—3勺。

不同种类换着吃

不建议长时间只吃一种油，应该多种食用油更换交替食用，建议购买小包装植物油，避免油脂酸败；每1—2个月更换一次品种。

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拒绝动物油，偏向植物油

考虑到植物油的安全性、健康性比动物油高，前提是要正确食用，建议偏向选择植物油。

因此

猪油

并没有网传的那样神奇

不能解毒

也不能抗癌、治心脏病

该吃其他种类的油

吃起来！

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