本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

一到假期或者周末

三五好友聚在一起

几杯冰爽的啤酒

再配上一桌子的的美食

可谓是绝佳的选择

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而在各种美味肉食中

猪肉

一直都是餐桌上的“必备品”

不管是炒菜吃

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蒸着吃

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还是烤着吃

都阻挡不了它的美味

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正因为猪肉

如此深受大众的喜爱

所以网上关于它的说法

也是各种各样

有人说

猪身上有些部位千万不能吃

会严重危害身体健康

甚至吃多了还会致命

网传新闻截图

消息一出

引起了很多人的关注和重视

那么

事实果真如此吗？

今天就全部和你说明白

“猪脖子”不能吃？对身体有害？

所谓的“猪脖子”，其实就是我们常说的“血脖肉”，也被大家叫做“槽头肉”。坊间一直流传着“血脖肉不能吃，因为其中含有不少淋巴结，有些已经病变，对身体有害”。

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的确，猪的脖子上是淋巴结相对集中的位置。

淋巴结在身体当中起到的主要作用就是造血功能和免疫功能，说它是一个“过滤装置”并不为过，它是动物体内过滤病原体的器官，可以将淋巴带来的病原微生物全部扣留下来，拒绝它们进入到血液循环中。

对于猪脖子因为淋巴结不能吃的话题，需要客观看待。如果猪脖肉中存在了一些已经发生病变的淋巴结，而且这些物质还没有被修割干净，那的确存在一些健康威胁。

另外淋巴结和动物脖子本身是两个概念，淋巴结分布于全身的各个地方，并不仅仅是脖子上独有，只是在脖子上比较集中罢了。

当然，猪脖子上还存在甲状腺，这个部位可以合成甲状腺激素，从而去调控机体的免疫能力，甲状腺素非常稳定，一般需要加热到600摄氏度以上它才会被破坏，假设人体摄入了过量的甲状腺素，也容易增加中毒的风险。

在正规的生猪屠宰中，按照规定要求必须要修割掉猪身上所有有碍卫生的组织部位的，在这其中就包括了猪脖子上的“病变淋巴结”和“甲状腺”。

所以，并不是说所有的猪脖子都不可以吃，只要经过了规范屠宰且检疫合格的猪脖子肉，是完全可以放心食用的。

猪肺不能吃？会影响健康？

很多人说“猪肺泡是气体交换的主要场所，经过呼吸空气当中的尘埃物质容易在肺部堆积，这样一来猪肺中灰尘较多，而且猪肺泡本身个数较多，面积大难清洗，食用容易摄入细菌、病毒等有害物质，对身体不利”。此言一出，猪肺顿时成为了“公敌”，那么，真不能吃吗？

说到猪肺，其实根本达不到“人的肺部”所接触到的恶劣环境，更多情况下它们只是“拱地”，并不会将太多的灰尘吸入体内。

换而言之，现代养猪更多是“集约化养殖”，猪长得越胖越健康，养殖者才能获得更多的收益，也就是说，它们生活的环境，并没有各位想得那样恶劣（灰尘大）。

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另外，流言当中提到的“尘肺病”，到目前为止也只在人身上发现，和猪等其他动物并无太大关联。这种疾病主要是由于长期处于尘埃较多的工作场所，从而吸入大量的灰尘并在肺内潴留导致末梢支气管下的肺泡积存灰尘而患病。

“猪血”不能吃？含有较多的毒素？

很多人怀疑“猪血当中存在较多毒素物质，食用对人体会造成伤害”。

事实上，血液虽然有运输细胞代谢产物的功能，但这些“产物”并不会蓄积在血液当中，它们会被运送到肾脏等代谢器官，最终被排出体外。

更何况所谓的代谢产物并不等同于流言中所说的毒素，所以请大家科学对待。

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对于猪血而言，由于一些不良商家的非法操作，或是生产场所卫生环境不达标，或是掺杂掺假，其安全问题更值得关注。

建议大家一定要到正规的超市或农贸市场购买“正规厂家生产的猪血制品”，安全系数更高，质量能得以保证。

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除此之外，还有人说“猪大肠里有便便，不能吃”，其实只要彻底清洗和完全加热熟透，可以放心食用，但建议大家要少吃，因为其中含有较多的饱和脂肪酸，多则无益。

还有像“猪肝中重金属含量爆棚、猪脑中胆固醇高”等言论大多言过其实，只要到正规市场购买和少量食用。并不存在太大风险。

这几种猪肉不要购买

1、摸起来发黏的猪肉

猪肉变质后容易产生较多的微生物，微生物的繁殖生长容易导致表皮出现发黏的情况；购买猪肉请选择表皮湿润或者微干的，有油腻感且不黏手。

另外，新鲜猪肉按压起来应该富有弹性，按压后会立即复原。

2、看起来没有光泽的猪肉

肉体表面的光泽度在很大程度上代表着猪肉的新鲜程度，不新鲜的猪肉表面会呈现出暗红色或者灰色；新鲜优质的猪肉会呈现出淡红色（淡粉色）且有光泽度。

3、闻起来有异味的猪肉

购买猪肉适当闻味感觉，新鲜猪肉闻起来新鲜略带油脂味道，不会发臭。

综上所述

猪肉是生活中

食用频率相对较高的肉类食品

无论是猪脖子还是猪肺

各种“不能吃的理论”实属夸张

只要到正规市场购买

且适当食用

并不会产生危害

请大家科学对待