上班累了，吃点坚果补充能量。

看球困了，来根辣条提提神。

恐怖片看怕了，吃点薯片缓解紧张。

失恋了，吃个巧克力安慰一下自己。

五花八门的零食对许多年轻人而言属于刚需，但近年来“营养健康”之风盛行，以辣条为代表的小零食几乎成为“不健康”的代名词。

为了在“健康中国”的大时代里杀出一条血路，食品企业绞尽脑汁开发更“健康”的新品。

在零食领域，最近一两年大家已经目睹了坚果的崛起，而另一个品类正在快速增长中。

据行业媒体报道，国内某知名品牌的蔬菜零食销量一年间增长了3倍多，国际食品巨头也在大肆收购果蔬零食品牌。

中国人确实果蔬吃的越来越少，用果蔬零食来填这个空，是不是一个健康的选择呢？

我的答案是，未必（客气的说法），扯淡（不客气的说法）。

目前新兴的果蔬零食有两个主流技术，一个是以“真空冷冻干燥”为核心，另一个是以“真空低温油浴脱水”或称为“真空油炸”为核心。

（传统的热风干燥技术常用于果干，例如红枣、枸杞等）

真空冷冻干燥是利用冰的升华现象，冰不融化就直接变成蒸汽流失。

它可以较好的保存果蔬的营养、色泽和味道，果蔬变成疏松海绵状，口感酥脆。

不过冷冻干燥生产的能耗非常大，也就是不环保。

真空低温油浴脱水温度约80-110度，在真空作用下，果蔬内的水分迅速气化被抽走。

它的特点是加热时间短，营养保持较好，而且因为是缺氧环境，油脂氧化被抑制。

此外，水分气化过程中也产生膨化作用，脂肪还可以改善食物的口感和风味。

这两种技术在国外发展壮大起来并逐渐传入国内，成为食品行业创新的新方向。

商家在进行产品营销的时候一般主打健康牌：果蔬原料是健康的（是的），加工工艺是健康的（相对的），还有的宣传不用添加剂是健康的（扯淡的）。

但一种食物是否健康，最根本的还是要从营养成分表来分析判断。

我从京东和天猫找了一些相对大牌的产品做参考。

咱们先来看看真空低温油浴脱水果蔬（有些加了少量糖盐调味）：

豆角

南瓜

香菇

秋葵

红薯紫薯

混合果蔬

毕竟是泡在油里加工出来的，这里面脂肪含量最低的是秋葵（11%）。

而红薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角在30%左右，比大家认为“不健康”的饼干、曲奇、辣条都高。

通常大家认为“更健康”的混合果蔬（品种多样、营养更丰富）的脂肪含量甚至超过40%，你就是在最油的馆子吃也不可能这么油吧？

这样的果蔬干只吃2两提供的能量就大约相当于一顿正餐了，你说它健康吗？

真空冷冻干燥果蔬的脂肪含量肯定低得多，会不会健康一些呢？

还是来看看数据：

无花果

草莓

苹果

蓝莓

山竹

混合水果

目前这类产品以水果干为主，可能与营养成分、质地、口感等因素有关。

很显然，它们的脂肪含量不足为虑，但碳水化合物多数在80%左右，其中多数就是糖分。

你不妨和传统葡萄干的营养成分表做个比较，是不是差不多？

葡萄干

以公认的比较健康营养的苹果为例，其水分含量约80%。

《中国居民膳食指南》的建议是成人每天半斤水果，也就是说，相当于1两苹果脆。

如果懂得适可而止，吃点水果脆片可能是一个不错的营养来源，但如果不注意，还是可能会吃多的。

所以总的来说，果蔬零食并不一定健康，更不能代替新鲜果蔬。

实在没有条件吃到新鲜果蔬，可以适当考虑冷冻干燥果蔬，而油浴干燥的还是算了吧。

当然，“零食”的定位就是只吃一点，如果能合理控制，什么零食都是可以吃的。

至于是否健康，真的不太重要，好吃才是硬道理呀。（我就是喜欢你，胖乎乎的样子）