酸奶味道好，营养价值高，也不存在乳糖不耐的尴尬，所以一直深受人们的欢迎，很多家长也都会给孩子买酸奶吃，我家也不例外。

不过，有家长认为，市面上销售的酸奶普遍含有防腐剂、增稠剂等多种添加剂。于是，很多家长就选择在家自制酸奶，还有不少人特意买了酸奶机准备给孩子自制酸奶。不过，自制酸奶是否真的更好呢？

今天我们来聊聊自制酸奶。

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自制酸奶不用添加剂，所以更安全？

很多家长选择给孩子自制酸奶的原因是因为担心食品添加剂，尤其是防腐剂，认为现在的酸奶都是加了食品添加剂的，担心不安全。

其实，只要合理使用的食品添加剂都是安全的。

酸奶就是牛奶经过乳酸菌发酵而成的，属于发酵乳。国标中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要。而且，添加剂的安全性都是经过评估的，只要合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。一些人会担心，万一添加剂用多了呢？其实，食品添加剂在进行安全性评价的时候都考虑到了长期、大量的情况的，而且，用到人身上，还会除以一个100倍的系数，正常饮食根本不会有什么问题。

所以，家长们不用太担心酸奶含食品添加剂的问题。

自己在家里做，我的酸奶我做主，当然可以不用添加剂。不过，这并不意味着自制酸奶会更安全。

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自制酸奶，最大的安全隐患是杂菌污染

自制酸奶需要发酵，而发酵就需要微生物的参与。由于在环境中也存在大量细菌，在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。但是，我们普通人在家庭环境中自制酸奶，很容易无法保证严格的杀菌条件。即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染。

要知道，我们自然界中到处有微生物的身影，其他致病菌一直在伺机而动，一旦稍有不慎，如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者我们在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的“自制酸奶”不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁。很多人就有因为给孩子吃自制酸奶导致拉肚子的。

相比家庭自制酸奶，企业工业化生产的酸奶要经过严格的工艺流程，其中，杀菌是非常重要的一个步骤。杀菌的目的是除去原料乳及环境中可能隐藏的有害细菌，保证安全。

怎么样才能喝到放心的酸奶呢？

1.优先选择大品牌酸奶。

其实，目前市场上在售大品牌的酸奶基本都是可以放心购买的。大企业大品牌一般都有更好的食品安全控制。需要提醒的是，大家应该尽量去大型超市等正规渠道购买。另外，酸奶买回家后，要尽快吃完，如果吃不完，也要尽快放到冰箱冷藏保存。

2.如果条件允许，可以自制酸奶。

如果你依然对市售酸奶不信任，或者希望体验一下DIY的乐趣，建议可以按照营养师或是达人推荐的制作方法多多练习，熟练掌握自制酸奶的要领。在制作过程中，要优选好的奶源、菌种，同时要做到灭菌彻底，保证器具和个人卫生，这样才能做出既安全又好喝的酸奶。

3.科学探索，自制酸奶是好事。

有一种情况例外，如果是当做科学探索、科普，跟孩子一起做酸奶，我还是非常推荐的，可以让孩子对食物以及食品科学有更早的认识，都是很有好处的。毕竟，科普要从娃娃抓起。

■ Over ■

是否自制酸奶，其实关键看自己的条件是否允许，跟安全或者健康其实并没有很大关系。你会自制酸奶吗？