蒸是大家日常经常使用的一种烹饪办法，利用水从液态到气态的变化使食物变熟，这样子做出来的海鲜没有经过大火爆炒，更加鲜嫩。不过，不同海鲜的处理方法是不一样的。

蒸鱼，一定要开水上锅，要不然蒸出的鱼肉是很腥气，而且肉质会变得死硬死硬的。特别要注意的是，不要一下子蒸到全熟，否则肉质还是会硬。蒸到八成熟的时候就可以关火了，不要急着掀开锅盖，虚蒸两分钟，然后再开盖，简直完美。

蒸海蟹，一定要冷水上锅，要是热水再放上，会因为加热挣扎变得缺胳膊少腿。特别要注意的是螃蟹要壳向上，千万不要翻过来，我干过这傻事儿，结果螃蟹的蟹黄都流出来，蟹肉也是水滋滋的。

贝类的，个人感觉并不讲究，最好是冷水下锅，大火迅速解决，贝壳一开口就OK了。迅速解决，才能尝到鲜甜的味道。

处理新鲜鲍鱼也可以这样，冷水下锅，水将开没开的时候时候就可以把鲍鱼肉弄出来了，然后再做其他加工都会很方便。


蒸海鲜冷水还是开水下锅好？

冷水下锅 开水下锅 蒸海鲜

图文简介

蒸是大家日常经常使用的一种烹饪办法，利用水从液态到气态的变化使食物变熟，这样子做出来的海鲜没有经过大火爆炒，更加鲜嫩。不过，不同海鲜的处理方法是不一样的。