本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

粉丝

这种食物的发明

绝对凝集了劳动人民的智慧

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上到火锅粉丝煲蚂蚁上树

下到蒜蓉扇贝上汤娃娃菜

没有粉丝

是没有灵魂的

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粉丝本来是用来吃的

但却被玩出了别的“花样”

比如烧着玩

“粉丝燃烧实验”

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能燃烧的东西

我们首先会想到

石油、煤、木头、酒精等

不可食用的物质

所以当看到粉丝被点燃

就莫名恐慌

有人就说粉丝中含添加剂

也有说粉丝中含“胶”

还有说粉丝是塑料做的

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吃了这么多年真的在吃假粉丝？

今天就来看看真相如何

能燃烧的粉丝真的含“胶”？

燃烧，其实是一种可燃物质与空气中的氧气发生的发光和快速放热的氧化反应。

这些可燃物本质都是由碳元素（C）和氢元素（H）组成的化合物。

而粉丝一般由红薯、豌豆、绿豆等原料制成，其主要成分就是“淀粉物质”，从生物化学方向分析，其本身就是由碳（C）氢（H）等元素组成的有机物，所以是“可燃物”。

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当粉丝在空气中点燃，很容易就会达到“着火点”。当反应满足物质燃烧的三大条件——可燃性物、氧气、燃点温度时，就会燃烧。

而且，粉丝燃烧的表面积相对有限，一般很难充分燃烧，所以留下“炭黑”也是一件很正常的事情。

所以，“粉丝被点燃”是一件很正常的事，和添加剂、塑料、胶等都无关。

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还有哪些食物能点燃？

一种物质是否容易燃烧，其根本取决于含水量和与空气的接触面积。

有些含水量比较高，例如蔬菜、水果等，含水量高达80%左右，自然很难燃烧。

但是对于粉丝、挂面等食物来说，组成成分基本全是淀粉，其加工成型后含水量很低，再加上形态蓬松，与空气接触面积较大，所以很容易点燃。

所以，除了粉丝，像面条、腐竹、饼干等食品同样也可以被点燃。

因此，也常有人以为它们被点燃是因为含添加剂，其实都是谣言，并不可信。

吃粉丝、粉条容易导致“铅中毒”？

很多人说粉丝、粉条这类食物由于特殊的加工生产工艺会导致重金属铅超标。

从原理来看，粉丝粉条是由淀粉作为原料加工出来的食物。这类食物水分含量本身很低，相对而言保存日期很长，但在粉丝、粉条的生产加工过程中并不会接触到铅，说其超标实属不靠谱。

吃粉丝、粉条应注意什么？

为了消费者偏向选择自己生产出的粉丝、粉条，很多不良商家会在生产加工过程中违规超量使用硫磺熏蒸（国标中明确标注“只限于熏蒸”，最大使用量以二氧化硫残留量计在0.1-0.4g/kg之间），来刻意提高粉丝粉条的白度。

因此，从粉丝、粉条的营养评分和安全评分来看，并不建议大家常吃。一方面营养物质相对单一，另一方面常吃容易增加安全问题的发生风险。

所以，“浅尝辄止”才是基本原则。

如何挑选好的粉丝？

1、认准购买场所

购买粉丝首先要选对地方，认准正规、知名厂家生产的粉丝，或者到超市、正规农贸市场购买，以便买到放心的产品。

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2、关注“包装”和“标签信息”

看粉丝外包装是否完整结实，是否存在漏气的现象；食品标签上的厂名、生产日期、保质期、配料表等基本内容是否完整，是否过期变质。

3、从感官上判断

以从外观、手感上进行判断，优质的粉丝看起来更有光泽，呈半透明状态，无杂质和碎丝，粗细均匀且不存在异味。

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综上所述

粉丝能燃烧是正常的

粉丝、粉条在生产加工过程中

也不会接触到铅

千万别被谣言蒙蔽了