本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

果蔬，富含营养，美味可口，无论是正餐，还是休闲时刻，都是很多人的首选。

但由于很多果蔬皮和果肉难以分离，很多人的选择往往是：

不削皮，直接吃！

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水果+蔬菜的标配，看起来似乎真的不错。

但近日，网络上流传着“果蔬皮不能吃，否则会中毒”的说法。

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“果蔬皮不能吃，否则会中毒”的说法，真的靠谱吗？难道再也不能吃“皮”了？今天一起来谈谈吃吃喝喝那点事。

食用荸荠皮会中毒？

坊间流传“荸荠生长在泥中，内外部会沾染细菌等微生物和寄生虫，必须要去皮才能食用”的说法，真的靠谱吗？

那是相当不靠谱！

首先，荸荠皮中本身含有一定量的膳食纤维和一些植物抗氧化物质，可以起到有益的作用。

此外，植物寄生虫并没有那么可怕，即便荸荠中含有寄生虫（植物），那它也不会寄生在人体中。

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再来说说，关于水体（泥巴）中的微生物等有害物质，这个问题并不是单纯存在于荸荠中，其他果蔬中也不例外。

所以，只要科学完全清洗，食用荸荠皮并不存在中毒的问题。

当然，考虑到荸荠皮的口感并不太佳，可以根据自我需要选择是否去皮食用。

土豆皮不能吃，不然会中毒？

土豆一直是“中毒食品”的代表食物，谈到中毒根源就是“土豆皮”，主要原因是土豆中的“龙葵碱”。

这要从糖苷生物碱说起，又叫配糖生物碱，它是茄科植物中的一种常见毒素，在土豆中最常见的糖苷生物碱就是“龙葵素”，达到一定剂量可以导致中毒。

但正常土豆中所含的龙葵素含量极低，500克土豆中所含的龙葵素不超过0.05克，所以，日常吃的土豆（皮）的量根本不会中毒。

当然，如果土豆已经变青、发芽，那其中的龙葵素含量会明显上升，口感也会变苦或者发涩，虽然其所含的龙葵素剂量也达不到中毒剂量，但这种情况下不建议大家继续食用。

银杏皮不能吃，有剧毒？

很多人认为“银杏皮中含有剧毒物质氰化物等物质，食用会导致中枢神经系统中毒”。

但是，真相并非如此。

银杏（特别是北杏）中确实含有氰化物，但其更多地存在于杏果的果核中，果皮中的含量并不高。

所以，关于银杏皮中含有剧毒物质的说法并不靠谱，请不要过于担心。

食用柿子皮容易损伤肠胃？

民间说“柿子皮不能吃”，主要是由于柿子皮中含有一定量的鞣酸物质，而鞣酸和蛋白质结合会形成沉淀物，容易损伤肠胃。

但这种情况多存在于没有经过任何脱涩的柿子（皮），可能会有风险。

靠谱的甜柿子和“懒过的柿子”果皮中鞣酸含量很低，吃了并不会对身体造成威胁，因此，不用过于恐慌。

建议胃酸过多或者胃肠本身存在疾病的人群尽量避免或少量食用。

吃柿子可以，但请注意以下几点：

尽量避免“空腹”食用

空腹食用柿子时，柿子中的鞣酸和胃酸相结合后，会增加胃中的酸度，从而增加对胃黏膜的刺激；

为了减少对胃肠的刺激，请拒绝空腹食用柿子，饭后半小时食用最为靠谱。

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吃柿子要“限量”

考虑到柿子中含有较多的鞣酸物质，建议一天食用1-2个即可。

对“特殊人群”来说，吃柿子要依据自身情况，如糖尿病、慢性胃病及病后初愈的患者。

特别是“缺铁性贫血患者”，吃柿子更要注意限量，因为鞣酸会影响矿物质铁的吸收。

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此外，类似的空腹不能吃红薯皮、空腹不能吃葡萄皮等说法，都是不科学、不靠谱的，请不要盲目相信。