中秋节大家都吃月饼了吧。据说现在肉松月饼也很受大家欢迎。


最近有一个#村主任造谣月饼肉松是棉花#的视频上了热搜。视频制作者是某村村主任,金某妻子买了肉松月饼后,吃的时候感觉肉松嚼不烂,金某就把肉松放水洗,拿水浸泡冲洗后,剩下一团白色絮状物,就称是棉花,并断定松是“棉花”做的,吃了有害



很多朋友也找我求证:肉松真的都是棉花做的?村主任说的到底是不是真的?还能放心吃肉松月饼吗?

其实,这个村主任的这条视频跟两年前【肉松饼是棉花做的】那条视频如出一辙,就差点火烧一烧了,完全是不靠谱的造谣,当时我就第一时间发了一篇解读文章,后来被国家食药总局的官方微信转载了。


今天我就再跟大家聊聊肉松和棉花的区别。



>>棉花做肉松?几乎没可能 <<<


肉松是用肉作为主要原料,经煮制、切块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松后制成的肌纤维蓬松絮状的肉制品。在我国的东部和东南部地区特别受欢迎,各种各样的肉松产品就比较流行,而且,基本上所有的肉类都可以做成肉松。


而棉花是锦葵科棉花属植物的种子纤维,就是一种典型的植物产品。


从成分分析来看,肉松和棉花的成分组成就有很大区别。


  • 肉松的本质是一种肌肉纤维,它的主要成分是蛋白质蛋白质是三大供能营养素之一


  • 而棉花的本质是植物纤维,它的主要成分是纤维素,纤维素是一种不可溶膳食纤维。


棉花看上去松软,放入嘴里可嚼不烂。


由于成分不同,棉花和肉松吃起来的口感也会有很大差异。


  • 肉松吃到嘴里 ,轻轻一咬就会融化,很松软,所以才深受人们喜爱。


  • 棉花,表面看上去松软,但放入嘴里却嚼不烂。就好比吃芹菜梗,它的筋很多,咬也咬不烂,主要就是因为芹菜梗中的纤维素很多,而棉花中的纤维素比芹菜梗还要多,口感自然好不到哪里去。不过,这也是棉花可以用来做棉被的原因。


正因如此,如果真用棉花冒充肉松,人们只要一吃就会识破,这种低级造假,商家可不会做。而且,一旦被识破就不会有消费者买了,还要面临监管者的严厉处罚,这种赔了夫人又折兵的买卖,一个正规的商家产品可不会做。


总的来说,棉花是不可溶植物纤维,虽然从外观上可以冒充肉松做出看上去蓬松的肉松月饼,但是口感与肉松有很大差异。如果真有商家用它做肉松跳月饼,脑子很可能是进了棉花。



>>肉松可燃?恩,闻香可识 <<<


之前的视频中还将洗出的絮状物(肉松)用打火机点燃,可以看到烧黑了,说能够烧黑就是棉花。虽然村主任的视频并没有点火烧,不过为了避免有人再次模仿,我也一并跟大家讲讲了。

其实,肉松可燃是正常现象,并不能说明它就是棉花,这种推理完全没有依据,存在很大误导。


而且,食物能点燃是一种普遍现象。要知道,我们平时说的食物能量,最早就是采取真空燃烧的方法得出的。


食物之所以能够燃烧,是因为它含有大量可燃物,最主要的是脂肪、蛋白质和碳水化合物,其他的包括醇类、酯类等有机物。


  • 脂肪燃烧是最容易理解的,人类发明煤油灯之前,室内照明使用的主要是香油、豆油、桐油等植物油,古诗文里记载的“青灯”就是它。


  • 碳水化合物燃烧也很常见,比如植物中大量存在的木质素、纤维素和糖类,木头燃烧的主要成分就是木质素。


  • 蛋白质由氨基酸构成,主要是碳、氢、氧、氮四种元素,也含有少量硫和金属元素,都很容易被点燃。蛋白质燃烧最容易理解的就是头发了,头发的成分基本上都是角蛋白,碰到火很容易被点着。蛋白质燃烧有特殊的焦糊味,人们常常用这个来鉴别织物中是否有羊毛、蚕丝。


真的肉松主要成分是蛋白质,是可以点燃的。而且,由于是蛋白质,燃烧的话一般会有一股焦糊味。而棉花主要成分是纤维素,可以直接点燃,但并不会有焦糊味。


所以,如果想要鉴别这个是不是真的肉松,倒是可以把它点燃闻闻有没有焦糊味。


从这些分析来看,我觉得用棉花做月饼是几乎不可能的。这种老土的谣言,大家就不要被他欺骗了。



参考资料:
  1. GB/T 23968-2009 肉松.

  2. 兰冬梅,许平,林晓岚等.肉松品质指标及其加工工艺的研究进展[J].农产品加工(上半月),2015,(4):69-71.

  3. 汪志铮.肉松类食品加工工艺[J].草业与畜牧,2011,(12):52-52,58.

  4. 杨宇.猪肉松生产工艺流程及HACCP系统的建立[D].扬州大学,2006.



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麻烦造谣的人能不能出点新花样呀


月饼是棉花做的?村主任视频里说的是真的吗?

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很多朋友找我求证:肉松真的都是棉花做的?村主任说的到底是不是真的?还能放心吃肉松月饼吗?今天我就再跟大家聊聊肉松和棉花的区别。