8月16日，杭州一对老夫妻吃了霉变的花生出现呕吐等症状，疑似黄曲霉毒素中毒，在 17 号晚上被送往医院抢救，18 号上午妻子死亡，而丈夫仍在医院抢救。

虽然最终检测结果是，从患者血样中并没有检测出黄曲霉素，排除了食源性疾病可能。但是，这个由黄曲霉、寄生曲霉等真菌产生的一类代谢产物黄曲霉毒素，确实是目前已知的最强致癌物之一，被国际癌症研究机构（IARC）划分为一类致癌物。

黄曲霉毒素中毒会呈现肝中毒症状，比如发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等，严重的会出现暴发性肝功能衰竭，甚至死亡。

更可怕的是，黄曲霉毒素污染范围相当广泛，在农产品中几乎无法避免，包括粮食、坚果、牛奶等。

其中玉米和花生的污染程度最严重。

而且，黄曲霉毒素要在至少 280℃ 的高温下才能被杀死，而水的沸点是 100℃，我们平常用水煮无法消灭它，消毒碗柜同样行不通。

因此，各个国家对于食品中的黄曲霉毒素有严格的限量，只要不超过限量，危害就小到可以忽略了。

我国在国家标准 GB 2761-2017 中对各类食品中的黄曲霉毒素进行了限量。

但是，在实际生活中有太多不可控因素，导致大家还是会接触到一些黄曲霉毒素超标的食物或物品，影响我们身体健康。

那我们该如何避免黄曲霉毒素呢？

首先，粮食、坚果等食物一定不要久放，可以购买小包装的，于阴凉干燥处保存。

如果发霉了一定不要再吃了，即使去掉发霉部分也不能再吃。

尤其是坚果类食品，不要用嘴破壳，如果吃的时候发现有苦味，要马上吐出来并用清水漱口。

其次，最好用不锈钢筷子。

竹筷子和木筷子很容易残留淀粉等食物，如果没有及时刷净晾干，就很容易霉变，那么黄曲霉毒素就藏在里面了。

北京卫视就曝光过：北京一女士全家都患有癌症，而造成这种情况的根本原因就是躲在筷子和砧板里的黄曲霉毒素。

换成不锈钢筷子，不但避免了这个风险，还环保～

最后，也是最最重要的是，尽量选择正规厂家生产的精炼食用油。

正规厂家不仅对榨油的原料会把控得更好，即使原料中含黄曲霉毒素，也可以通过精炼加工技术去除黄曲霉毒素，还有出厂检测和国家的抽检，可谓是三重保证！

但是，所谓的“纯天然”和“原生态”的“土榨油”和“小磨油”属于未经过精炼的粗油，安全隐患可不小。

原料没人把关不说，榨油设备的清洗不彻底也会导致残留的油渍，及谷物残渣在氧化后产生霉变，导致黄曲霉毒素超标。

另外，未经过精炼加工的油杂质多，烟点低，易氧化变质，烧菜时也容易产生其他致癌物。

勤俭节约是好事，但吃发霉的食物，或者去掉发霉部分再吃都可能危害生命。虽然金钱诚可贵，但生命价更高啊！

大家一定要养成良好的饮食和生活习惯，保障自己的生命健康。