一直以来，鸡肉被普遍认为是替代红肉的一种健康选择。我们家从孩子很小就给他们吃鸡肉，1岁左右他们就可以吃一个鸡腿。。。


对于想要健身减肥的盆友们来说，鸡肉也一直是大家的好伙伴，大家普遍认为他们又健康又低脂……总之就是健康界的新星。


然而，最近网上有消息说吃鸡肉关联高患癌风险，不少报道也称鸡肉会致癌，都说这是牛津大学的最新发现。

真的存在这个研究吗？这个研究是怎么回事？还能放心吃鸡肉吗？今天我们来聊聊鸡肉。


01

真的存在这个研究吗？


鸡肉致癌的说法倒不是空穴来风，还真有这个研究，它是由牛津大学的研究人员完成的。



研究人员收集了47.5万名中年英国人的数据，包括他们从2006至2014年间的饮食习惯以及患病数据，结果发现当中约有2.3万人患上了癌症。进一步分析发现，家禽摄入量与恶性黑色素瘤的风险呈正相关（摄入量为每30克/天，风险增加20%），除此之外，前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤的风险也都有增加。

这也是“鸡肉致癌”说法的来源。那么是不是真的呢?这个研究靠谱吗？



02

鸡肉真的致癌吗？


大量媒体报道称吃鸡肉会导致癌症。这让很多人非常揪心，毕竟鸡肉还是一种非常好吃的肉类。

其实，媒体的报道是非常片面的，目前根本不能证明吃鸡肉就会使人得癌症。

首先，这个研究并不是只分析了鸡肉与癌症的关系。它分析了饮食中常见肉类与癌症的关系，包括红肉、加工肉和禽肉。而且研究结论也有好几个。

这个研究的结论是：吃红肉和加工肉会增加肠癌风险；红肉与乳腺癌和前列腺癌存相关性，禽肉（鸡肉）摄入与前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤（Non-Hodgkin lymphoma，NHL）呈正相关。

然而，可能是红肉和加工肉大家说得太多了，都算不上新闻了，所以一些媒体在报道的时候就只说鸡肉导致癌症了。毕竟，红肉、加工肉致癌的新闻已经传了多年，大家也逐渐习以为常了。但是，说鸡肉致癌，这可几乎是头一回，比较具有新闻爆炸性。

其次，这个研究只是一个观察性研究，它的结果只是相关性，并无法证明因果关系，也就无法得出吃吃鸡肉就会使人得癌症的结论。

总的来说，目前媒体的报道完全是标题党，大家不用太担心。




03

鸡肉的营养到底如何？


其实，鸡肉在营养学上属于我们常说的白肉，算是一种营养价值比较高的肉类。

鸡肉的蛋白质是优质蛋白质，富含人体必需的氨基酸，蛋白质的质量不逊色于牛肉和猪肉。去皮鸡肉就是很好的了，去皮后的鸡肉蛋白质含量可达20%，和牛肉相当，比猪肉还要高一些。

鸡肉的脂肪和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸，这对健康也是有好处的。一些流行病学调查就发现，每天吃100克鸡肉不会增加心脑血管疾病和糖尿病等慢性疾病的风险。

关键是，鸡肉价格低，买一只鸡只要十几块钱，非常经济实惠；鸡肉质细嫩，滋味鲜美，热炒、红烧、烤制、炖汤、油炸，怎么做都很好吃，非常适合吃货，真可以说是非常好的肉类来源。

总体来说，鸡肉还是一种不错的肉类的。



04

如何健康吃鸡？


鸡肉在营养学上属于白肉，用鸡肉替代一部分猪牛羊肉是有益健康的。不过，现在很多人都喜欢吃烤鸡、炸鸡啤酒，这种吃法就很不健康了。

到底如何吃鸡更健康呢？建议大家从这几个方面做起：

1.优先吃鸡胸肉。

鸡肉中脂肪最少的是鸡胸肉，大腿肉次之，鸡翅膀最高。

2.尽量吃去皮的鸡肉，少吃鸡皮。

鸡皮的问题是脂肪含量太高了。国外研究发现，吃去皮鸡肉有利于预防随着年龄增长出现的体重增加，而吃带皮鸡肉则效果正相反。

3.少吃炸鸡、烤鸡。

炸鸡脂肪含量太高，尽量吃清蒸；红烧也要少放油和盐。烤鸡温度高，容易产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物质。

4.少喝鸡汤。

传统都会认为鸡汤更营养，而炖汤后的鸡肉鲜美程度下降，吃起来比较“柴”，就被人们嫌弃。其实，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。因为汤的主要成分是水，好喝的鸡汤中油和盐都很多。

5.吃鸡要适量。

我国膳食指南推荐每天40-75克畜禽肉。吃太多了能量摄入太多，也不利健康。

参考资料：
Knuppel A, Papier K, Appleby P, et alOP31 Meat intake and cancer risk: prospective analyses in UK biobankJ Epidemiol Community Health 2019;73:A15.
中国居民膳食指南2016

■ Over ■


我们家孩子就一直挺喜欢吃鸡肉的，一岁多的时候就可以吃一个鸡腿，一般都是清蒸的。希望能多吃几年吧


吃鸡肉会致癌？到底如何吃鸡更健康？做到这5点就可以了

致癌 营养 鸡肉

图文简介

对于想要健身减肥的盆友们来说，鸡肉一直是大家的好伙伴，大家普遍认为他们又健康又低脂……总之就是健康界的新星。然而，最近网上有消息说吃鸡肉关联高患癌风险。