其实我们吃的糖可以分成3类。

一类是晶态的糖，比如冰糖，白砂糖。这种糖里，原子有序排列，形成了晶格。

而第二类，就是水果硬糖一类的非晶态糖，或者说玻璃。因为玻璃的定义就是非晶态的，无定形固体。除了水果硬糖，棉花糖、焦糖、太妃糖也是非晶态的。

第三类就是半晶态糖，比如里面有颗粒（结晶）的焦糖等。

非晶态的糖浆，具有熔化的玻璃一样的性质，所以可以像吹玻璃那样制作吹糖人，也可以制作鲁伯特之泪。

再告诉你一个有趣的知识。广告里说的，只融在口，不融在手的巧克力，实际上是可可脂的第5种同质异形体。

同质异形体指的是，化学组成相同的物质，在不同的物理化学条件下形成的不同结构的晶体。

可可脂一共有6种同质异形体，而第5种的熔点是34摄氏度，接近体温，因此可以在被放入口中的时候恰好融化，所以被吃货推崇。

而让可可脂结晶成第5种同质异形体，则需要复杂的调温（temperin）工艺。

至于鲁珀特之泪，如果你用榔头敲鲁珀特之泪的头，它很难碎。但是剪它的尾巴，它一下子就碎了。

鲁珀特之泪是一个有400年历史的奇特玩具。17世纪时，莱茵河的鲁普莱希特亲王把它从欧洲大陆带给英国的查理二世，想让英国皇家学会的科学家解释一下这个东东为什么有这么奇怪的性质。

鲁珀特之泪头部的强度是因为，滚烫的玻璃被滴入水中时，玻璃表面迅速冷却变成固体，而还火热的内部却要缓慢变成固体。在内部变硬的过程中，对玻璃表面形成了拉扯，产生了巨大的抗压强度（compressive strength），抗压强度就是支撑石拱桥的那种力。

玻璃鲁珀特之泪头部的抗压强度高达 400-700 兆帕，是大气压的 4000-7000 倍，可以媲美钢铁，因此特别坚固。

不过由于技术有限，直到最近，它的捏头不爆，尾巴一捏就爆的原理才被揭开。

液压机施加了20吨的力量，把鲁伯特之类的头部压碎

@Hydraulic Press Channel

2016年，普渡大学的材料化学家 Srinivasan Chandrasekar 和剑桥大学的物理学家 Munawar Chaudhri 和同事发现，要打碎鲁珀特之泪，必须让裂纹深入头部。

但是头部比较厚，即使有裂纹，也会在压应力的作用下紧压在一起（想象一下你用脚把土地上的裂缝踩结实），因此头部表面裂纹只会沿着玻璃滴表面发展。

但鲁珀特之泪的尾部却更薄更细，裂纹很容易进入尾部中心的张力区，并且顺着那里蔓延到头部的张力区，从内部将头部瓦解。根据 Chandrasekar 他们的测量，尾部裂痕向头部的传播速度是每秒1900米。

看完鲁珀特之泪的原理我们明白，东北人皮肤好，大概就是因为室内外温差大，这出门一冷一热，让皮肤的抗压强度增加变紧实，皱纹不能深入球状肉包脸内部的缘故吧。