本文专家:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

要说到番茄，也就是西红柿

大家都非常熟悉

各种各样的吃法

都能让人胃口大开

比如

可以炒着吃

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拌着吃

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也可以

直接啃着吃

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正因为番茄

深受人们的喜爱

所以

网上关于番茄的各种说法

也是应有尽有

这不

近期就有关于

生吃番茄会中毒的新闻

就在网上传得沸沸扬扬

网传新闻截图

消息一出

引起了众多人的关注

那么

生吃西红柿真的会引起中毒？

事实果真如此吗？

今天

必须科普一下

生吃番茄真的会中毒吗？

网传文章说吃生番茄会中毒的理由是：生番茄含有龙葵碱。

首先要明确一个概念，所谓的“生”番茄，没有说清楚指的是番茄成熟之前的绿番茄，还是没有经过烹饪的番茄呢？

的确，番茄青绿色还没发育成熟的时候，无法发挥番茄红素的作用，确实含有龙葵碱这样的毒素。

龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷，广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。

龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，可能会引起胃肠炎等，对人的中枢神经有麻痹作用，尤其是呼吸中枢和运动中枢最容易受到影响。恐怖的是，龙葵碱毒性非常强，人食入0.2g-0.4g龙葵碱即可引起毒性反应，导致呕吐、呼吸困难，甚至器官衰竭。

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但是，自然成熟的西红柿基本不含有这种毒素，正常食用不会出现毒副反应。

所以一定要注意，未成熟的尤其是带青绿色的西红柿，一定不要去品尝。

青绿色番茄煮熟后能吃吗？

生番茄这么毒，是否可以通过烹饪将龙葵素去掉呢？煮熟了是不是可就可以吃了呢？

答案是：不可以！

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龙葵碱的化学性质非常稳定，以家中能用的烹煮手段，完全拿它没有办法，要170℃以上的深度油炸处理才能显著降低龙葵碱在食物中的含量，

因此，未成熟的番茄一定不能吃，就算是煮熟了也不行！

生吃番茄会感染沙门氏菌？

关于番茄，还有人说生吃会感染沙门氏菌，严重可致死。

的确，西红柿在生长过程中，可能由于空气中紫外线不够强烈，其表皮容易在灌溉过程中或因土壤中含有沙门氏菌而感染。

据不完全统计，美国最近有30个州几百人因生食了从墨西哥进口的新鲜番茄而中毒，出现发烧、腹泻、腹痛等症状。美国疾控中心通过检验发现，吃过这些番茄的患者检查中都发现了沙门氏菌。

沙门氏菌感染是夏季常见的肠道感染性疾病，它是肠杆菌科的一种致病菌。

通俗地说，如果吃了不干净的食物，沙门氏菌便会在肠道内繁殖。

番茄也是这样，如果没有清洗干净，生吃以后很有可能发生沙门氏菌感染。不只是食用番茄，其他瓜果蔬菜也一样。

所以在选择时一定要选择新鲜的蔬果，食用前仔细清洗干净。

番茄煮熟后会损失大量营养？

既然生吃番茄有这么多讲究，那做熟了吃就行了，可是，又有人说，番茄最好生吃，煮熟了以后会流失很多营养元素，这是真的吗？

这样说的原因主要是认为烹饪会破坏番茄的维生素C。确实如此，加热后会破坏西红柿的维生素C，但是，番茄还含有一种很重要的营养物质——番茄红素。

通俗的讲，番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它是一种很强的抗氧化剂。

实验证明，番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用。番茄红素还具有良好的抗癌、防癌作用。

熟制后的番茄，其番茄红素浓度更高。因为在高温加热的情况下，番茄细胞的细胞壁被破坏，其中的番茄红素等抗氧化剂很容易释放出来。

此外，番茄红素有很好的脂溶性，在烹调过程中，我们通常会用到植物油，一方面，这些油脂可以将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用，另一方面，油脂可以携带番茄红素一起到达小肠，保证它们的吸收率。

所以生吃番茄补维生素C，熟吃番茄补番茄红素。

但总体来说，番茄熟着吃营养价值更高！

综上所述

没有成熟的番茄可

能会导致中毒

并不是大家以为的

“生着吃西红柿会中毒”

对于西红柿

生吃熟吃都各有各的优点

还需要科学看待