接收人：小特工 老探员

主题：毛豆，成也纤维败也纤维。

Hello，我是周日在办公室吃了螺蛳粉的阿尔法，小蒲姐经历了昨天还没缓过来，说总感觉有股螺蛳粉的味儿在鼻腔里，怎么也散不掉……我觉得事情没这么麻烦，她就是——“幻嗅”了。

哎，不就是吃个螺蛳粉嘛？还不放过我了？

要我说，这一茬就算揭过去了！还是说说今天的推送吧。

最近天气这个热啊，外面温度高达37°C，比人体正常体温都高，走在路上觉得皮肤都快被燎着了！唯一能够抚慰我心灵的就是下班后赶快回家舒服地躺着，感受夏夜的安静祥和。

再点上一份必不可少的“花毛一体”（花生、毛豆双拼），喝上一杯小酒，讲究！

可惜啊，想感受这种简单的快乐，并不容易。

因为……花毛一体得抢购！不早点下单根本就订不到……看来毛豆的忠实拥趸实在是太多了。

虽然阿尔法我也特别喜欢毛豆，但有一点小爆料要说给小特工and老探员：吃了毛豆进医院的人，也是不少的。

这里并没有吓唬大家脱粉的意思。

一切，都要从“爱豆”——毛豆本体的出身开始说起。

毛豆，是新鲜连荚的“Baby黄豆”。在毛豆脱荚晒干之后，就变成了我们常见到的黄豆，也叫大豆。别看毛豆、黄豆、大豆的名字不一样，但它们本质是同一种豆。

所以，黄豆有的属性，毛豆同样也有！

1.富含优质蛋白质

毛豆含有丰富的蛋白质，氨基酸组成也比较接近人体需要。它富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，属于优质蛋白质。

2.富含钙、维生素

此外，它还含有丰富的钙、维生素B1、维生素B2和维生素E，并且含有磷脂、异黄酮、植物固醇等多种物质，具有降低血脂和抗氧化等作用。

3.富含膳食纤维

每100克毛豆含膳食纤维4.0克，甚至大家眼中的“膳食纤维之王”芹菜都比不上它，每100克芹菜也只含有1.4克的膳食纤维。

别看毛豆的未来这么光明，写营养成分“简历”可以刷刷刷写几篇，但成也萧何，败也萧何……阿尔法痛心疾首啊。

毛豆的“萧何”就是它引以为傲的膳食纤维。

毛豆的碳水化合物中，有一半是不能被人体消化吸收的棉籽糖、木苏糖等大豆低聚糖，这些物质在肠道微生物的作用下，就会发酵，产生气体，促进肠胃蠕动……

如果变成毛豆的狂粉，一次性吃了太多毛豆，就容易闹肚子！

所以，小特工和老探员，知道阿尔法为什么要点“花毛一体”了吗？就是为了少吃点毛豆啊！

毛豆中含有皂素、皂甙、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等物质，只有在充分加热“消毒”的情况下，这些容易让人中毒的物质才会分解。

吃了没有煮熟的毛豆，毛豆的“毒”会溶解红细胞、刺激消化道，让“追逐爱豆”的人肚子胀痛，还会头昏、恶心、呕吐……

唉，粉这种“有毒”的爱豆，是不是还有点带感呢？

喜欢吃毛豆的人都知道，毛豆不在汤汁里放上一个晚上，怎么被注入灵魂？

嗯，没错，毛豆住在冰箱里一晚上之后，灵魂是注入了，可细菌也一起被注入了！

别看冰箱的温度低（只有0～5℃），但这个温度不会“冻死”细菌。有些不怕冷的细菌（如嗜冷菌）甚至能在这种低温下传宗接代！吃繁殖了大量细菌的冰镇毛豆，可能等着你的就是拉肚子入院了。

冰镇毛豆是凉快、爽口、入味儿，可为了减少吃进肚子的细菌，小特工和老探员还是在吃毛豆之前用微波炉加加热吧，不怕麻烦的就重新回锅煮沸。

空调已经够凉快了，毛豆咱们吃热的也合适吧？

哎，阿尔法当了多年毛豆“老粉”，也算是追出来点经验了。今天，就把珍藏多年的“入坑法则”分享出来，小特工and老探员可以拿出小本本记笔记啦。

1.加热，灭菌

即使是买来的现成盐水毛豆，阿尔法我也会加热一下再吃，杀杀菌。

2. 发胖，适量少吃

吃烧烤时点一份毛豆，如果以为这就算是荤素搭配了，那你就大错特错啦！

毛豆富含蛋白质和油脂，热量还挺高的。每100克毛豆有123大卡，比100克米饭（116大卡）的热量还要高呢！和烤肉一起吃，热量、蛋白质摄入统统up up……阿尔法不推荐。

3.盐水毛豆，过过水再吃

为了让毛豆入味，有时候做盐水毛豆会放进去很多很多盐！在吃毛豆的时候顺便吮吸下咸咸的汤汁，爽！可世界卫生组织建议每人每日摄入5克以下食盐，吃这一盘毛豆就得超标了。

为了不让自己成为高血压、心血管疾病的攻击对象，吃毛豆的时候过一次水，或者不直接用嘴“嗑”毛豆，而是用手把豆子剥出来，都能减少盐的摄入。

作为一个吃货，阿尔法是下厨房的人！好了，就自己做盐水毛豆吧。我是不怕再开个盐水毛豆DIY小课堂的：

1.选购

去菜市场难不倒我！两粒荚的豆粒比起三粒荚更为饱满，出豆率高，一般为45％～48％，最高可达58％。

所以阿尔法一般都会一颗颗亲手挑拣抓一把就走。到底是谁那么有时间一个一个挑选啊，时间这么宝贵，做点啥不比“选毛豆”更有意义！

2.准备工作：剪毛豆

在煮之前，将毛豆的两端剪上小口以便入味。但这样也有可能使毛豆吃起来比较湿润，口感层次不够丰富。小特工和老探员根据自己的喜好选择下就可以了。

3.开始煮

锅里放上足够的水，将毛豆凉水下锅，锅里放上花椒六七粒，八角一个瓣，再加上适量的盐。煮到水滚后10分钟左右，毛豆就熟了。为了保证毛豆彻底煮熟，小特工老探员不妨多煮一会儿。

4.出锅，开吃

吃不用教了。

话不多说，下班！享受属于自己的happy时光，吃花毛一体去了。

Ok，本期就分析到这里。

用食欲实力让情怀落地。如果有一天，你发现我在平庸面前低了头，请向我开炮。