先说一个我自己的故事,有一个成语叫狗恶酒酸,说的是有一家卖酒的人养了一条恶犬,酒很多天都卖不出去于是变酸了。你当年上小学的我还真偷偷拿了父亲的汾酒观察了好几天,发现根本就没有变酸,于是很长时间都以为这成语是骗人的。

后来才知道古代人和现代人的酒不是一回儿事儿,不是筛沙子,而是筛出酒糟之类的沉淀物

很多朋友会说,酒里面咋可能有沉淀物呢?在明朝之前,大家主要喝的酒跟我们今天熟悉的高度白酒是不一样的。那个时候的酒都是低度的压榨酒。我们今天喝的黄酒仍然是压榨得到的。什么意思呢?

其实不管是压榨酒,还是蒸馏酒,基本的发酵技术都是类似的。把酒曲加到煮熟或者蒸熟的,如果是大曲酒的话,还要多一步糖化的过程。在这个过程中,粮食中的淀粉被转化成了酒精

其实我们今天在家也很容易像古人一样做酒,就是煮熟米饭,然后加一包超市买回来的醪糟酵母,然后就等着发酵吧,这个是糖化和酒精发酵同时完成的。最后的结果就是一晚稠稠的带酒味的甜白酒(不加糖也很甜)。这其实就是中国古代人在1000多年时间里喝的酒了。

当然了真正上桌之前,还是要把那些残余的饭粒儿都去掉,所以要进行压榨和过滤。然后就是古代人喝的酒了。

我们今天熟悉的中国高度白酒只是在元朝和明朝才兴起的,蒸馏过后当然就不会有什么残渣了。但是过去的酒真的是有渣渣的。

古人喝酒前为什么要“筛”一下?

图文简介

古代人和现代人的酒不是一回儿事儿,不是筛沙子,而是筛出酒糟之类的沉淀物。