本文专家:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

每当出去游玩、回家的路上

或者肚子饿的时候

如果恰巧碰到有卖煮玉米的

往往很多人

都经受不住玉米香气的诱惑

都会买上一根来吃

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还有忠实玉米爱好者

用一根香甜的玉米代替晚饭

既能够解馋

又能减少摄入的热量

可谓是一举两得

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但是

大家有没有发现

别人卖的煮玉米

总是比自己煮的要好吃？

最近，网上就有人说

这是因为

有些卖家在煮玉米的时候

加入了玉米香精

所以

就会让玉米更甜更好吃

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那么

事实果真如此吗？

玉米香精究竟是什么？

在煮玉米中加入

玉米香精符合国家规定吗？

今天就好好的说一说

常吃的煮玉米一般是什么玉米？

目前市面上销售的玉米，主要分为甜玉米和糯玉米两种，其风味、口感也不尽相同。

甜玉米中含有的蔗糖、葡萄糖、乳糖等糖类的含量，可以达到普通玉米的2-8倍，吃起来味道较甜，因此被人们称为甜玉米。

我们在大街上看到的煮玉米大多数都是甜玉米。

除此之外，甜玉米还可以做菜，或者真空保鲜之后上市，也可制作成玉米罐头。

糯玉米则不同于甜玉米，其中支链淀粉含量高，在食用的过程中表现出较强的粘滞性和良好的适口性，又被称为黏玉米。

与甜玉米不同，糯玉米多用于生产玉米淀粉，也是畜牧业的优质饲料。

玉米本身会“百米飘香”吗？

甜玉米有着玉米的独特清香，并且食用过程中甜中带糯，甚是美味。

但是这种香气绝对达不到“百米飘香”的程度。

事实上，正常方法煮出来的玉米，只有在接近玉米时才会闻到一缕玉米清香。而加入玉米香精之后煮出来的玉米，才会达到“香气逼人”的效果。

什么是玉米香精？

玉米香精属于食品添加剂，它的成分比较复杂，由香兰素、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、二甲基硫醚、2-乙酰基噻唑、2-乙酰基吡啶、四氢喹喔啉、4-甲基-5-羟乙基噻唑、丁二酮以及丙二醇经过一定的比例调配而成。

用玉米香精制成的熟玉米呈黄色，可以模拟出天然玉米的香气，并且香气浓郁，留香持久。其中二甲基硫醚是使香精散发玉米香气的主要成分，但是其香气保留时间较短。

2-乙酰基吡嗪散发出的气味类似土豆的香气，对香精呈现出的玉米气息也有一定的贡献，且其香味持续时间较长。

香兰素可以散发出甜香的气味，同样十分重要；丁二酮的加入则会使香精具有奶香味。

而丙二醇的作用不同于上述几张物质，它无味无臭，是一种无色粘稠稳定的液体，丙二醇与作为加工助剂的食用酒精一同使用时，就可以增加抑菌的效果，这也是一些玉米久煮不馊的原因之一。

玉米香精安全吗？

能添加到煮玉米中吗？

从玉米香精的构成物质来看，除去其中的呈味物质，丙二醇也是《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中规定的，可以用于食品用合成香料的物质。只要按照国家标准进行添加，食品的安全性是会得到保障的。

香精不同于其他物质，虽然国家标准中要求各类食品香精需适量使用，但只有合理添加才会赋予食品一定的特征香气，过量添加产生的香气并不令人愉悦，效果适得其反。

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因此，消费者无需过于担心食品中因为添加香精过量而引起健康危害。

但是，香精的使用对食品的腐败变质起到一定的“遮丑”作用。所以，在遇到有怪味香气的食物时要特别注意。

食用香精不等同于调味品，调味品一般可以直接食用，而食品香精则有一定的应用范围。玉米香精大多应用于香肠、甜品、糖果之中，将其添加进煮玉米之中则是绝对不符合国家规定的！

在《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中有明确说明，其中表B1之中列举出不得添加食品香料、香精的食品名单，其中就有“原粮”一项，指的是未经加工的粮食。

而煮玉米就属于原粮的范畴，可见，在煮玉米的过程中加入玉米香精是违反国家规定的行为。

有些玉米久煮不烂是不是加了香精？

有些玉米的香味过于浓郁，可能是添加了玉米香精的缘故，但是其久煮不烂却不完全是香精的作用。

其实玉米本身就比较难煮，哪怕经过长时间的蒸煮、浸泡，颗粒完整的玉米也基本不会煮烂。

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有些商家为了节约能源，在玉米煮熟之后往往会转为小火，在节约成本的同时，对保持玉米颗粒长时间内的完整性也有一定促进作用。

小火加热保证了锅内的温度，也起到了一定的抑菌作用，防止玉米腐败变馊。

综上所述

玉米香精允许加在

香肠、甜品、糖果之中

但不允许将其加入煮玉米中

所以

如果喜欢吃煮玉米

可以选择正规场所购买

或者买生玉米自己在家里煮

经济实惠又安全！