剧透


1、野生海鱼携带寄生虫概率大,生食有风险。


2、异尖线虫是最常见海鱼寄生虫,但威胁有限。


3、中国异尖线虫感染病例较少。


4、彻底熟食或深冻可消灭寄生虫。


海鱼营养丰富又没有小刺,因此受到许多人的喜爱。


红烧带鱼、干炸小黄鱼、清蒸海鲈,这些你都吃过吗?


除了清蒸、红烧、干炸,有些海鱼还能够生吃,比如三文鱼、金枪鱼。


不过,海鱼可能会携带寄生虫,说不定你已经吃了不少呢!


不信你看...


【MVP】


海鱼身上可以天然携带多种寄生虫,但毫无疑问,异尖线虫是名气最大也是最常见的一类。


它在全球各地海域均有分布,可以出现在海鱼和海洋软体动物(比如墨鱼)体内,有的鱼体甚至可以携带数百条幼虫。


海鱼异尖线虫的感染率普遍比较高(野生的比养殖的多),既往数据显示,我国沿海的海鱼总体感染率为40%左右。


不过外国的月亮也不圆,比如南通口岸在2008-2009年检测了200多条进口海鱼,携带异尖线虫的比例也是40%。


不同品种的海鱼的感染率不同,比如舟山带鱼、小黄鱼等品种的感染率超过80%,而国外的研究数据显示,鳕鱼、鲱鱼等品种的感染率也超过80%。


所以你很可能吃过它,只是不知道罢了。


【威胁有限】


多数情况下,异尖线虫(活的)仅导致胃肠不适,比如恶心、呕吐、腹泻等。


它偶尔会穿透胃肠壁,引起肠穿孔、腹膜炎等症状,造成剧烈腹痛。


有时异尖线虫也可以引起过敏性反应,比如荨麻疹。


这些症状都不是特别典型,加上人们普遍对异尖线虫了解不多,因此医院常误诊为急性胃肠炎、急腹症或不明原因的过敏。


如果得到确诊,唯一有效的治疗方法是通过纤维胃镜清除活幼虫。


当然你也不用怕,异尖线虫并不适应陆地生物的体内环境,它进入人体内约3周后就会死掉,因此相对而言对人类的威胁不如淡水寄生虫那么大。


【中招的不太多】


尽管海鱼携带异尖线虫很常见,但大多数存在于鱼的内脏或体表皮瓣中,肌肉中相对较少。


从病例报道来看,吃出毛病的人并不算多。


截至目前,全世界报道的异尖线虫感染病例也只有3万多人,其中日本人最多(喜生食)。


日本每年大约有2000多人中招,欧洲每年大约有500人,美国每年大约有50人。


中国感染异尖线虫的病例更少,直到2013年才报道了首例,可能是中国人很少生吃海鱼的缘故。


虽然实际感染人数肯定比报道出来的多,但考虑到海鱼的消费量和消费频率,感染的概率真不算高。


【四招灭虫】


虽然异尖线虫威胁有限,但还是尽可能的去掉或杀死更好。


第一招是去内脏、去皮,因为这些部位最容易藏着寄生虫。


第二招是光照检查,也就是肉眼找虫。


有的加工企业会用强光灯照射鱼片、鱼排,如果不是太厚,是可以看见浅表的寄生虫的。


第三招是冷冻。


部分国家和地区对鱼类寄生虫冷冻杀灭有具体要求,比如欧盟要求在-20℃(和家庭冰箱温度相当)冷冻1天,而美国FDA的要求是一周。


如果是-35℃的工业冷冻条件,只需要大半天就足够杀死它了。


所以冷冻鱼块、冻带鱼或经过超低温深冻的金枪鱼根本不用担心寄生虫的问题。


第四招是烧熟煮透。


寄生虫并不比其他微生物顽强,无论煎炒烹炸蒸煮炖,它都会死翘翘,就当补充蛋白质吧。

它是海鱼寄生虫的MVP,你肯定吃过!

图文简介

海鱼营养丰富又没有小刺,因此受到许多人的喜爱。红烧带鱼、干炸小黄鱼、清蒸海鲈,这些你都吃过吗?不过,海鱼可能会携带寄生虫,说不定你已经吃了不少呢!