科普中国公众号
科普中国微博
帮助银杏别名白果，其叶含有170多种黄酮类和内酯萜类化合物，还含有25种微量元素和11种氨基酸，具有促进人体新陈代谢、增强免疫力、降低血清胆固醇、解痉抗过敏、消炎抗菌、延缓机体衰老、美容保健等功效。银杏叶茶属纯天然保健品，其加工方法如下：
一、采叶杀青。
于每年8~9月，每天上午露水干后、10点以前采摘为宜。采摘银杏幼树主干及侧枝中部以下的绿色叶片，用清水冲洗2~3次，摊在席上晾干，用菜刀切成宽0.8~1厘米的长条。将一只铁锅洗刷干净（不存留任何气味），加热至锅底呈灰白色时（约200℃），迅速投入切成条状的青叶，盖上锅盖，闷至有水蒸气冒出时，立即拿掉锅盖，用双手迅速从锅底翻抓叶条，均匀抖散在锅底，使青叶全部接触锅底，受热均匀。待青叶条呈无光泽的暗绿色、变得非常柔软、手握成团、略有弹性时出锅，倒在席上摊晾。
二、揉搓。
将经过杀青后的叶条，在余热未尽时，用手握成团，在搓衣板或簸箕里，向同一方向用力反复滚搓，用力越大，反复次数越多，茶形越佳。揉搓程度以握紧叶子再放开，叶子能自然松散为度。
三、炒制。
将经过揉搓的叶条放入170~190℃的锅内翻炒，并不时用手摸探，当感到叶条成形变硬时即可出锅，摊放在席上晾凉，让其回潮变软，然后再将锅加热至90℃左右，投入晾凉后的叶条复炒。在复炒过程中，逐渐撤火降温，轻翻轻炒，防止破碎。炒至茶叶足干时，取出摊放晾干。
四、包装。
将晾干后的叶条，用簸箕除去碎末和杂质，装于无毒塑料袋或铁罐中，密封后放在干燥、无异味处贮存备用。经过如此加工的银杏叶茶，气味清香，汤色黄绿，入口后先带苦味后带甘润，老幼皆宜。
京公网安备11010202008423号 京ICP备 16016202号-1