不同种植户之间，同样种植荸荠，由于栽培水平不一，产量上有很大的差别，低的每667平方米（亩）产荸荠只有1000公斤左右，高的可达2000~3000公斤，其中重要的原因就是对荸荠的肥水管理存在差异。为了改善荸荠品质，夺取高产，应抓好以下几个方面的工作。

  一、要选择好种植大田。除了选用优良品种、合理安排密度外，还必须选择近几年未种植荸荠的大田栽培，如果进行连作，易出现缺硼、缺锌等症状，引发点片或成片的红尾病，使叶状茎干枯。因此，每年要实行轮作种植，避免在泥脚深的烂泥田、土层瘠薄田种植，应选择偏酸的轻壤土和沙质壤土田块栽培，要求土表10~20厘米土层比较疏松，犁底层比较坚实，有利于提高供肥能力，且便于采收。

  二、要分期配方平衡施肥。前茬作物收获之后，要提早施好基肥，肥料种类以有机肥为主，每667平方米（亩）施农家积造腐熟的厩肥、家园肥2000~3000公斤，也可选用植物类的优质商品有机肥80~100公斤，还要配施磷酸钙40~50公斤、硫酸钾15公斤左右，或配施硫酸钾复合肥30公斤。缺硼、缺锌的土壤，每667平方米（亩）要配硼砂、硫酸锌各2公斤。荸荠定植成活后，前期要注重施用氮肥，后期要补施磷钾。为了早发棵、早分蘖、早分株，要及时追施氮素肥料，每667平方米（亩）施用尿素15公斤左右。在第二次除草耘田时，每667平方米（亩）追施硫酸钾复合肥15公斤左右。结球期除了再追施10公斤左右尿素外，还应追施磷钾肥10~15公斤。同时，根外喷施0.2%磷酸二氢钾溶液或硝酸钾溶液。

  三、要分段调控大田水位。荸荠灌水原则是“勤灌浅灌，深浅适度”。定植后田间水深保持3~5厘米深，可增温促发。结球期水位要升高至15~20厘米深。早茬荸荠在立秋前放水晒田，可控制旺长，防止荫蔽，确保光照充足。若植株分蘖滞缓，可晒田3~5天，促其多发根早分蘖。生育中期遇大到暴雨，应灌深水防止倒伏；夏天遇闷热，秋季遇雾天，可边灌水边排水，调节田间温润度；在采收时节，如需在田间贮存，田土应保持湿润管理；采收前应排干田中水分。