1、工艺流程 原料选择→清洗→沥干→食盐水的配制和冷却→入缸摆放→浸泡腌制→出缸成品 2、操作要点 1、洗蛋：挑选质量合格的新鲜禽蛋，洗净晾干待用。 2、盐水的配制：冷开水80kg，食盐2kg，花椒、白酒适量，将食盐于冷开水中溶解，放入花椒、白酒。 3、浸泡腌制：将鲜蛋放入干净的缸内并压实，慢慢灌入盐水使蛋完全浸没，加盖密封腌制即可。 4、成熟：盐水浸泡法成熟期较短，一般20d左右即可成熟。浸泡时间最多不能超过30d，否则成品太咸且蛋壳上出现黑斑。 编辑：李敏

[原创]盐水浸泡法加工咸蛋

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图文简介

盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。