宰后检验的目的在于对屠宰加工的畜禽肉体（胴体）、内脏是否有病（或寄生虫）及可食性做出明确的鉴定，在检验操作中应保持肉体、内脏的商品完整性，只能在一定部位做一定限度剖检，不得任意切割。 （1）剖检淋巴结  因淋巴结是最能反应畜禽机体病理状态的器官和组织，机体各个器官或组织均有淋巴结。一般剖检的淋巴结有头部、内脏、体驱的各种淋巴结，淋巴结剖检后，可观察到常见的病理变化，如水肿、充血、浆液性炎、出血性炎、急性增生性炎等。 （2）查组织病变  组织病变，如充血、出血、郁血、贫血、水肿、萎缩、变性、梗塞（梗 死）、坏死、再生、肥大和增生、肿瘤、炎症、白血症、脓毒症、尿毒症等，应分别根据卫检规定进行处理。 3.宰后检验的程序和方法  检验应和屠宰加工配合，穿梭进行。 （1）编号  先将分割开的胴体和皮张编上同一号码，以便发现问题时查对。屠宰量不大的屠宰场，还可将内脏及皮张放在胴体前面。 （2）头部检验 猪先检视天然孔道、可视黏膜、头的外形，剖检左右颌下淋巴结，检查有无炭疽、结核、淋巴化脓、猪瘟等，再切开左右咬肌查猪囊虫。牛、羊主检颌下、耳下和咽背淋巴结、观察口腔、咽喉黏膜，剖检舌肌和咬肌检验结核病、放线菌病及牛囊虫。 （3）皮肤检验烫毛猪编号后进行检验，主检右无传染病引起的充血、出血、疹块及坏死等病变，如猪瘟、猪丹毒、猪弓形体病，这些由传染病引起的症状多深入到皮肤深层，水洗、刀刮，挤压或者煮沸均不消失。 （4）内脏检验  主检脾、肠、胃、心、肺、肾、乳房及子宫、睾丸、膀胱等器官，有针对性观察器官的色泽、大小、出血、弹性等有无异常，或有无肿胀。 （5）胴体检验 主要检验皮肤、淋巴结、脂肪、肌肉、胸膜、肾脏和骨髓等，其中以检淋巴结为重点。 （6）寄生虫检验 囊虫（囊尾蚴）在猪、牛、羊体内寄生；旋毛虫在猪、狗体内寄生；住肉孢子虫在猪、牛体内寄生；猪裂头蚴在猪体内寄生。 编辑：李敏