（l）香蕉的催熟：为了便于运输和贮藏，香蕉一般在绿熟坚硬期采收，绿熟阶段的香蕉质硬、味涩，不能食用，运抵目的地后应进行催熟处理，使香蕉皮色转黄，果肉变软，脱涩变甜，产生特有的风味和气味。具体做法是：将绿熟香蕉放人密闭环境中，保持22～25℃和相对湿度90%，香蕉会自行释放乙烯，几天就可成熟。有条件时可利用乙烯催熟，在20℃和相对湿度80%～85%下，向催熟室内加入1g/m3的乙烯，处理24～28h，当果皮稍黄时取出即可。为了避免催熟室内累积过多的CO2（CO2浓度超过1%时，乙烯的催熟作用将受影响），每隔24h要通风1～2h，密闭后再加入乙烯，待香蕉稍现黄色取出，可很快变黄成熟。用乙烯利催熟的浓度因温度而异，在17～19℃、20～23℃和23～27℃下，乙烯利的使用浓度分别为2～4g/l，1.5～2g/l和lg/L。将乙烯利稀释液喷洒在香蕉上，或使每个果实都蘸有药液，一般经过3～4天香蕉就可变黄。此外，还可以用熏香法，将一梳梳的香蕉装在竹篓中，置于密闭的蕉房内，点线香30余枝，保持室温21℃左右，密闭20～24h后，将密闭室打开，2～3h后将香蕉取出，放在温暖通风处2～3天，香蕉的果皮由绿变黄，涩味消失而变甜变香。 （2）柑橘类果实的脱绿：柑橘类果实特别是柠檬，一般多在充分成熟以前采收，此时果实含酸量高，果汁多风味好，但是果皮呈绿色，商品质量欠佳。上市前可以通人0.2～0.3g/m3的乙烯，保持相对湿度85%～90%，2～3天即可。蜜柑上市前，将果实放人催熟室或密闭的塑料薄膜大帐内，通入0.5～1g/m3的乙烯，经过15h果皮即可褪绿转黄。柑橘用0.2～0.6g/kg的乙烯利浸果，在室温20℃下2周即可褪绿。 编辑：李敏