4、其他用途　小麦也可以作为制葡萄糖、白酒、酒精、啤酒、酱、酱油、醋的原料。小麦蛋白含有较多的谷氨酸，过去曾是制造味精（谷氨酸钠）的主要原料。 5、小麦胚芽产品　小麦胚芽含脂质10%左右，含蛋白质30%以上，必需氨基酸组成合理，因此胚蛋白是全价蛋白，可作为营养强化剂使用。将精选小麦胚通过烘焙、干燥、真空包装，可加工为麦香浓郁的麦胚粉、胚芽片等，既可直接食用，也可作为食品配料。每吨小麦可制100g胚芽油，比较贵重。其最大优点是富含VE，尤其是生理活性高的a一生育酚含量最为丰富。小麦胚芽油除可作成胶囊产品外，也被用在调味油产品中。 6、麸皮（wheat bran）制品　麸皮虽然不易消化，食感不佳，是制粉的副产品，但它往往混有小麦胚芽，蛋白质、矿物质、VB群和VE含量丰富，过去曾是优质饲料。近年作为健康食物纤维（dietary fiber）源颇受关注。国际谷物科技协会（ICC）1980年大会曾特别指出：在一般可能摄人的健康纤维食物中，小麦麸是最合乎人体需要、形态最有效和浓度最高的。一般制粉得到的麸皮很难直接作为食品加工原料，经进一步精制、处理不仅可以作为直接食用的食物纤维，还可以作食物纤维添加剂。据测定其有效食物纤维含量可达47 %。添加麦麸的食品有：友麸面包（wheat bran bread）、全麦黑面包、裸麦粗面包（pumpernickel bran bread）、麦麸松饼（barn muffin）、咖啡麦麸糕（coffee bran cake）等。 编辑：李敏

[原创]小麦的利用（二）

农产品 农产品加... 利用 小麦 小麦的利... 胚芽产品 麸皮制品

图文简介

小麦的主要用途是先加工成面粉，即所谓一次加工品。此外小麦还可以作为制葡萄糖、白酒、醋的原料，也可加工成小麦胚芽产品及麸皮制品。