（一）主食品 小麦的主要用途是先加工成面粉，即所谓一次加工品，然后以此为原料加工成各类食品。这些大多是人类的主食品，如馒头包子类、面条饺子类、烙饼油条类和各种面包、糕点类等等。 小麦中的硬质小麦含蛋白质、面筋较多，质量也较好，主要用于制面包、高级面条等主食品；而软质小麦粉适于制饼干、糕点、烧饼等；我国中间质小麦最为普遍，适于馒头、面条和各式面点；硬粒小麦，适于制意大利式面条（ spaghetti）、通心面（macaroni）等。 （二）其他加工品 1、专用粉　专用粉也称预混合粉（ prepared mix flour），它是将小麦粉根据用途所需比例，预先混合好其他添加物，如砂糖、油脂、乳粉、蛋粉、食盐、膨胀剂、香料等做成的专用粉，只需添加水和必要副材料即可加工成某种成品。主要产品有面包糕点用粉（baking mix）、比萨饼用粉（pizza mix）、饺子专用粉、蛋糕粉（sponge cake mix）等等。 2、面包屑（bread crumbs） 　由面包经冷却、粉碎、干燥、筛分制成，主要用作油炸西点或其他油炸食品的表面粘贴料。 3、谷朊粉和小麦淀粉　一般采用马丁法（面团洗涤法martin process）或面浆搅打法（batter process）将生面筋和淀粉从小麦粉中分离出来制得。生面筋直接可作为食品，也可添加在肉制品中，生面筋经干燥粉碎可制得谷朊粉，即活性面筋（ vital gluten），用作面包、面类、肉肠类添加剂。小麦淀粉一般作为谷朊粉的副产品用作水产品、糕点添加剂或医药、造纸等工业用途。 编辑：李敏

[原创]小麦的利用（一）

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小麦的主要用途是先加工成面粉，即所谓一次加工品，然后以此为原料加工成各类食品。这些大多是人类的主食品，如馒头包子类、面条饺子类、烙饼油条类和各种面包、糕点类等等。小麦还可加工成专用粉、面包屑、谷朊粉和小麦淀粉等。