一、概述 （一）莜麦的特性 莜麦又叫燕麦，属普通燕麦中的裸粒类型，是一种营养价值很高的粮、饲兼用作物，主要分布在海拔1000～2700m，年平均温度5.1～6.0℃，无霜期90～110天，有效积温3300℃左右的地区。我市主要分布于北部左云、新荣、阳高、天镇等县区。 1、对土壤的要求 莜麦对土壤的选择不严格，可栽培在多种土壤上，如黏土、壤土、草甸土和沼泽土地，但以有机质丰富的粘壤土为最好。莜麦在PH值7～8的碱性土壤不如在PH值5.5～6.5的酸性土壤长势好。低洼下湿地、二阴地种植莜麦生长良好，而干燥的沙土地最应种植。 2、对肥料的要求 莜麦是喜氮作物，从分又至抽穗是需氮量最多的时期。这时期充分供应氮肥能使莜麦穗多，穗大，铃多，粒多。但过多的氮素又会引起后期倒伏，磷对促进莜麦根系生长、分枝，促进灌浆和成熟有着重要作用，氮磷配合施用效果最好。莜麦对钾的要求也很迫切，缺钾时表现植株矮小，底叶发黄，茎秆纤细软弱，易倒伏、发病率高。磷钾肥应在播前施足，莜麦一生对氮、磷、钾的需求比例为3:1:3。 3、对水分的要求 莜麦是喜湿性作物。在莜麦一生中，以分杈到抽穗阶段耗水量最多，约占一生总耗水量的70%，其中又以拔节到抽穗需水量最为迫切，需水量也最多。这时正是莜麦结实器官形成期，缺水将导致穗数和结实粒数的大幅度下降。“麦怕卡脖旱”就是这个道理。 （二）莜麦的经济价值 1、营养和食用价值 据研究，莜麦面中蛋白质含量高达到15.6%，比白面、大米、小米、高梁、玉米面分别高出51%、92%、54%、100%和68%，有的品种蛋白质含量到达到23%。脂肪含量8.8%，居所有粮食作物之首，每100g释放的热量1683KJ，是其他粮食作物无法比的。人体所必需的8种氨基酸，莜麦含量多而平衡，其中，尤以赖氨酸含量最高（100g食物中含量高达680mg），是普通面粉的2.45倍。 莜麦出粉率高达95%，比小麦高10%左右，由于营养价值高，食之抗寒耐饥，是高寒地区的主食细粮。有“有莜麦吃个半饱饱，喝点水正好好”的美称。“莜面汤”“莜麦片”还是产妇、婴幼儿及久病者的高级营养品。 2、医用价值 由于莜麦蛋白质含量高，糖分含量低，是糖尿病患者的理想食品。莜麦中色氨酸含量丰富，可防止贫血和毛发脱落。莜麦中还含有较多的维生素E，可延缓衰老并保持生理机能旺盛。其脂肪中含有丰富的亚油酸（2.0%～3.1%），可降低胆固醇在血管中的累积，防止人体衰老。北京一些医院已开始用莜麦片治疗冠心病、高血压等多种疾病，据临床证明，50g莜麦片相当于10丸益寿宁或脉通的主要成分。 3、饲用价值 莜麦秸秆叶、颖壳中含有丰富的易消化的营养物质，据测定，含蛋白质1.3%～3.0%，脂肪0.6%～0.9%，可消化纤维11.4%～18.3%，无氢浸出物17.8%～19.0%，比谷草、麦草和稻草都高，是马、牛、羊的良好粗饲料，月对奶牛，奶羊有明显的增加产奶量和提高奶的品质的作用。精料中加入莜麦，能增加猪的瘦肉率，提高肉的品质，能提供鸡的产蛋率。 由于莜麦的上述优点，已经成为许多国家提高粮食营养价值重点开发利用的作物。它是取代动物蛋白的重要作物之一。莜麦在今后人类食物中占有越来越重要的位置。 编辑：李敏