一、 概述 （一）荞麦的特性 荞麦又名乌麦、花麦和三角麦。荞麦在我国种植历史悠久，分布广泛，主要种植在华北、西北和内蒙古一带高山区，是农业生产中的一种重要作物。荞麦的适应性很强，耐瘠耐旱，在新开垦地和瘠薄地上都能良好生长。荞麦的生育期短，在大同地区一般在60～90天就能成熟，而且多以春播或为主。主要分布于我市灵丘、左云、新荣、阳高和天镇等县区，被人们称为救荒作物。 （二）荞麦的营养价值和用途 荞麦的分为甜荞和苦荞两种，我市以苦荞种植为主。苦荞籽粒含高活性蛋白，约11.7%，含有9种脂肪酸，其中，油酸和亚油酸站80%左右，含有较多的膳食纤维，其中，葡聚糖含量特别高，淀粉含量在60%以上，还含有维生素B1、Bz、B6、PP、Ve和钙磷铁等矿物质元素，荞麦面食具有杀肠道病菌、消食化滞、凉血、除湿解毒等药用食疗功能，荞麦籽粒、花、子叶、茎含有丰富的生物类黄铜，含量达到3.25%，具有降血脂、白糖、胆固醇、治疗糖尿病的功效。开花阶段的茎叶花中含有大量的芦丁，是一种甘糖化合物，能防止毛细血管脆弱性出血引起脑出血、肺出血，胸膜炎与多种疾病。因此，荞麦不仅营养丰富，食用价值高，而且含有其他粮食作物所缺乏的各种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及中老年心脑血管病具有预防和治疗作用。 （三）荞麦的生育特质 荞麦生长发育与其他作物有很大的不同，其植株的生长一直持续到成熟期，而花蕾的形成则在出苗后8～10天即开始，花期长达25～40天。因此，整个成熟期拉得很长，在开花的同时，又灌浆继续生长。荞麦随品种、自然环境和栽培条件的不同，生育期的长短有较大的差异，就全生育期而言，60～70天为旱熟品种，70～90天为中熟品种，90～120天为晚熟品种。 编辑：李敏