一、谷子的经济价值及营养价值 谷子属禾本科，黍族，狗尾草属，古称粟，又名狗尾粟，去壳后称小米，是大同地区主要粮食之一。它的播种面积占全市粮食作物的10%～15%，在一些丘陵山区面积更大，占粮田面积的30%～40%，是调剂城乡人民生活不可缺少的作物，在农业生产中占有重要地位。 小米营养价值高，味美好吃，易消化，深受人民喜爱。据中国农科院分析，小米中含蛋白质7.5%～17.5%，平均11.42%；脂肪3%～4.6%，平均4.28%；碳水化合物72.8%。每百克小米可产生热量1516KJ，比大米、小麦面粉、高粱、玉米都高。此外还含有大量的人体所必需的氨基酸（每百克小米含蛋氨酸297mg，色氨酸194mg，赖氨酸334mg，苏氨酸463mg）和钙、磷、铁、胡萝卜素等，对某些化学致癌物质有抵抗作用的维生素E（5.59～22.36mg/100g小米）、硒（小米含量25mg/kg）的含量也很高，同时对动脉硬化、心脏病有医疗作用的维生素乙含量更为突出，每百克小米含1.03～0.66mg。它是一种很好的营养品，体弱多病的人和产妇食用具有较好的滋补强身作用。小米除焖饭、煮粥等直接食用外，还可加工煎饼、发糕、小米酥系列产品，如高蛋白酥卷、保健酥卷、强化酥卷和营养调味食品，如高级米酷、米酒饮料等。 谷粒、谷糠、谷芽入药后主治多种病。 谷草营养价值高，含粗蛋白质3.16%，粗脂肪1.35%，无氮浸出物44.3%，钙0.32%，磷0.14%，高于其他禾本科牧草，接近豆科牧草，品质优良，适口性强，耐贮藏，经久不变，是大牲畜的优质饲料。谷糠既能酿酒做醋，又是家禽的好饲料，且能提炼谷浆油、糠醛等。 谷子耐旱耐瘠薄，抗逆性强，适应性广，是很好的抗灾作物，籽实坚硬的外壳，可防潮御虫。耐贮藏，又是重要的贮备粮食。 编辑：李敏