去皮、切分、去核 挖去损伤部分，按果实大小将苹果分为4块、6块、8块等，并用去核器取出果核。 护色、硬化 将苹果块置于质量浓度为0.25%亚硫酸氢钠与质量浓度为0.5%氯化钙的混合液中浸泡，用清水漂洗2～3次，备用。 烫漂脱水 烫漂温度为95℃，时间4分钟。 糖煮、糖渍 分别配制相应质量浓度的糖液，糖液与果块的质量比为2∶1，待糖液沸腾时加入果块煮沸，大约20分钟后，此时果肉软而不烂，并随糖液的沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹。此后每隔5分钟加糖1次，一共加6次，用时约1小时，待果块呈现透明时即可出锅。趁热起锅，浸渍24～48小时。 干燥 用少许温开水沥去果块表面的糖液，在60℃～65℃的干燥室中进行干燥整形。 上胶衣 将上述果脯置于质量浓度为0.6%的琼脂溶液中浸泡1分钟，而后在80℃下干燥15分钟，再经质量浓度0.5%的氯化钙溶液处理约1分钟，烘干使果脯表面形成一层坚固致密的保护膜。 包装 将烘干的果脯置于高温蒸煮袋中抽真空后包装。 编辑：李敏

加工低糖苹果脯健康又美味

低糖苹果... 农产品加... 加工 加工低糖... 水产品 苹果

图文简介

果脯是我国特有食品之一，历史悠久。用传统工艺制造的成品，含糖65%～85%，为高糖型食品，不能满足现代人营养保健的要求。生产含糖55%以下的低糖果脯，成为今后果脯制品的发展趋势。本文介绍了低糖苹果脯的加工工艺。