中国居民营养健康状况调查曾对江苏太仓市金星村进行过调查，起因是，这里一直被一种怪病侵扰，这里的老百姓出现头晕、乏力、胸闷等情况，严重者甚至只能卧床丧失劳动力。大家却一直无法弄清原因。经过一系列的调查，调查组认定，金星村怪病高发的主要原因就是缺铁性贫血，在太仓，贫血患病率达到61.9％，是全国平均水平的3倍还多。是什么原因导致这种结果呢？

只吃鱼虾惹来“大祸”

经过调查发现，村民们由于生活条件好了，又认为鱼虾是非常高档的食材，因此，在饮食上更偏向于它们，猪、牛、羊肉等就吃得较少。

但在我们膳食当中，铁的主要来源是猪牛羊等畜肉类，畜肉中的铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率是植物性食物中的铁的近10倍，所以，不吃畜肉，很容易造成铁元素的缺乏，从而造成缺铁性贫血。

一味追求高档食材观念“害死人”

其实很多地方也有相似的观念，觉得吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃一条腿的，现在条件好了，当然要选高档的食材来吃！

实际上，食物没有贵贱之分，过分偏爱某类食材，无论这类食材是高档还是低档，都会造成营养结构的失衡，从而造成营养不良，而且危害不亚于食物短缺造成的营养不良。

禽畜肉、鱼虾营养价值各有千秋

畜肉类：包括猪、牛、羊等，富含优质蛋白，且维生素、矿物质含量丰富，尤其是铁元素，不仅含量高，且吸收率好，是膳食中重要的铁的来源，且富含维生素 B12 对预防巨幼红细胞性贫血也有重要的作用。

有些老年人认为吃畜肉会升高胆固醇。事实上，适量肉类，摄入的胆固醇对健康并没有影响，这是因为，人体约 2/3 以上的胆固醇是自身肝脏合成的，只有不到1/3 来源于食物。

禽肉类：包括鸡鸭鹅等，同样富含优质蛋白，脂肪含量比较低，更易消化吸收，胆固醇较低，但铁含量并不高。

水产类：包括鱼、虾、蟹、贝类等，也同样是蛋白质等优质来源，而且鱼类的脂肪为多不饱和脂肪酸构成，主要包含我们比较容易缺乏的 w-3 系列多不饱和脂肪酸，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化、提高记忆力等作用。

实际上，这几种肉类的营养价值各有千秋，并没有高低之分，所以合理的摄入才是最健康的饮食方式。

这样吃肉才健康

《中国居民膳食指南（2016）》推荐，成人每天平均摄入水产类 40~75 克，畜禽肉类 40~75 克，各种肉类我们都要摄入，均衡等饮食，才能保证我们的各类营养的需求。

一般来说，对于身体健康的老年人来讲，每天摄入2-3两的肉类，是合适的比例。

但是，如果患有高脂血症、糖尿病、肾病、心脑血管等疾病的老年人，应注意控制肉类的摄入量，遵医嘱限制部分肉类的摄入。

食物没有高低贵贱，禽畜肉、水产都有我们需要的营养，只有均衡的饮食，才能满足我们体内各种营养需求。而一味偏爱某一种食材，后果将不堪设想！以此为鉴。

作者介绍：于展虹，国家二级公共营养师；健康时报、食品与健康、养生杂志、科普中国等多家媒体撰稿人；《只有营养师知道2》编委。