“南方珍果，首推杨梅。”这句话，出自清代大戏剧家、美食家、金华兰溪人李渔。

六月，金华本地最时令的水果，当属兰溪杨梅，当地人随口就能报上三五个杨梅品种。不过，今年的杨梅季，火爆朋友圈的不再是普普通通的水果杨梅，而是被做成各种热菜和甜点的杨梅料理。

昨天，钱江晚报记者从金华市烹饪协会秘书长刘根华那里得知，不光是朋友圈，金华本地已经有饭店把杨梅菜端上了餐桌。

是时令美味，还是黑暗料理？记者昨天鼓起勇气，尝了尝这一口酸爽的滋味。

口感

做成甜品很像蔓越莓

放到菜里又像番茄酱

刘根华说，自己从事餐饮行业这么多年，也是在今年第一次看到杨梅入菜，觉得很新奇。“杨梅是夏季时令水果，金华又是出产杨梅的地方，能把杨梅融入到菜品中，也是一种创新。”

昨天中午，他在金华市区一家酒店里，第一次品尝到了用杨梅果酱制做的甜品。他的评价是：味道很像蔓越莓，也有几分像番茄酱。

听说记者正在打听杨梅菜，他在餐饮人的圈子里打听一番后，锁定了位于白龙桥的一家饭店。据说，那是金华城里最早做杨梅菜的饭店。

厨师姜师傅告诉记者，杨梅入菜偏向于酸甜味，一方面可以解菜中的腻味，一方面也开胃，所以一般要忌葱、蒜、酒，也忌味精。同时，杨梅烹饪时间宜短不宜长，要急火速烹，才不会变形变味。

综合这两条，刘根华说，模拟粤菜的烹饪方式做杨梅菜比较合适。“杨梅的色泽和口感和番茄酱差不多，主要还是调味。”

做法

五道创意杨梅菜

菜谱都在这里了

其实，这家饭店用杨梅做菜，和一位姑娘有关。

两周前，有位姑娘不知道点什么菜好，正好有人给老板送来一大筐杨梅，老板灵机一动，征得姑娘的同意后，给她做了一道杨梅烧鲫鱼。

姑娘还没吃，就先掏出手机发了朋友圈。

“杨梅鱼推出后，我和厨房几位师傅商量，能不能增加一些杨梅菜品，这才陆续推出了杨梅炖木瓜、杨梅咕噜肉和杨梅炒青椒。”叶老板毫不讳言，“许多年轻人都是先拍照后用餐，杨梅菜刚好满足了大家饭前晒图的需求。”

记者了解到，目前在金华这家酒店可以品尝到的5款杨梅菜都不难烧，大厨们已经把菜谱拿出来了，有时间的小伙伴们可以在家试一试。

梅汁烤仔排

杨梅去核，加水打成汁。排骨400克，切成小段，清洗干净备用。

锅内加入色拉油，加热至6成左右，放入排骨炸一分钟，起锅沥油。

锅内加入适量的水、杨梅汁、糖、盐、白醋和炸好的排骨，用大火烧开，中小火烧10分钟左右，汤汁浓稠时，起锅装盆。

杨梅葡萄鱼

一斤左右的鲈鱼，去骨，打花刀，用盐、黄酒、胡椒粉、葱姜、腌制十五分钟。

杨梅放在锅里，加水，大火烧开小火炖，熬汁水，20分钟后，将杨梅打烂，去渣留汁。鱼用鸡蛋黄，抓匀排粉。油温烧至5成

将鱼放入锅炸定型后，再复炸，至微黄，捞起，摆盘。杨梅汁过滤后，调味，加糖醋，调味适当后勾芡。浇至鱼上。

杨梅鲜果炖木瓜

木瓜肉取出，用果汁机打成汁，中火蒸40分钟。杨梅去核后，将果肉放入木瓜中，再蒸十分钟左右。冰镇口感更强。

杨梅咕噜肉

做法参考菠萝咕噜肉

杨梅炒辣椒

辣椒切小段。杨梅清洗后，拍干淀粉，入5成油锅，炸成定型。

辣椒过油，锅里加水，加白糖，加少许盐。

水包（厚）芡，再把杨梅入锅。迅速翻炒均匀，即可装盆。

（俞跃）