“一盏阿胶常左右，扶元固本享太平。”阿胶历来被誉为“补血圣药”、“滋补国宝”，售价昂贵的同时也面临着诸多由造假引发的质疑。

你吃的阿胶是真的吗？如何辨别？《生命时报》记者深入探访阿胶市场，并采访权威专家教你辨真伪。

受访专家

北京中医药大学教授 王玉英

北京中医药大学东直门医院药学部主管药师 李明

天津中医药大学中药学副教授 李天祥

南京市中医院中草药房主管药师 郭华

至少2000吨阿胶是假货

位于山东聊城的东阿县，被称作“阿胶之都”，2015年底，《生命时报》记者专程来到这里。

刚入县城，大街小巷的阿胶产品便映入眼前，阿胶枣、阿胶膏、阿胶浆、阿胶颗粒，还有散装的阿胶碎片。同一个县城，同一种品类，阿胶的价格却千差万别。

以阿胶片为例，东阿阿胶、福牌阿胶等品牌商品每斤售价超过1500元，不知名品牌的则从每斤75元到1000元不等。

当地一家阿胶企业的员工告诉记者，若只从品牌和售价判断阿胶好坏，存在一定风险。因为仅在东阿县，就遍布众多擅长仿冒大品牌的小作坊，“有些‘高仿品’甚至还有防伪标志，不进行鉴定，真的辨别不出哪些是‘正版’，哪些是‘盗版’。”

比冒牌品更让人担忧的，是阿胶产品原料掺假问题：

山东阿胶行业协会发布的报表数据显示，阿胶年总产量至少为5000吨以上。

媒体调查数据却发现，国内目前驴皮的供应总量不足180万张，即使加上进口驴皮，全年可生产的阿胶总数量也就在3000多吨。

这意味着，一些假冒原料混入了生产环节。在网上售卖阿胶的一名店主透露说：“阿胶的市场很乱，经常会有生产者用骡子、马、牛、猪等其他牲畜的皮冒充驴皮，还有些人会使用工业皮、食用胶或屠宰场的下脚料皮作原料。”专家表示，用猪皮胶、牛皮胶混充阿胶的现象的确存在。

就职于某大型阿胶企业的崔先生说，一般熬制阿胶应经过几十甚至上百道复杂的工序，一道出错，满盘皆废。

然而记者调查却发现，很多小作坊的阿胶制作工序只包括三步：高压锅炖煮鲜驴皮、锅中熬制、固化为胶体。

李明说，虽然每家阿胶企业的制作工序都有不同，且很难说哪一家的方法更好，但简易制作的阿胶产品质量，肯定低于大企业上百道工序的把关。

标准、鉴定、监管，难难难！

在专家看来，阿胶市场乱象丛生，有生产者趋利、消费者图便宜的主观原因，也有其特有的客观因素存在。

1产品鉴定难

如果原料中混入的是其他动物的皮，很难通过闻、看、摸等传统方法鉴定。

DNA检测则存在鉴定时间长、成本高的问题，且动物皮被制成胶体后，可能出现鉴定结果的不准确。

市场上的阿胶产品层出不穷，《药典》方法却存在滞后，完全跟不上造假技术。

2统一标准难

阿胶“身份”复杂，既是食品，又是药品。

作为药品时，阿胶生产可参照《药典》相关标准；作为保健品时，阿胶含量应达到多少，至今尚无国家标准；而作为食品时，也没有统一标准，大多遵循各企业的自定标准。

3市场监管难

阿胶产品种类杂，生产厂家多，大企业、小作坊都有，且不同厂商采用的原料、制作工艺各有特点，各有秘方。

李明说，这都会给监管增加难度。王玉英表示，阿胶生产涉及食药监、卫生、工商、质检等多个部门，一旦缺乏统一高效的配合，整个行业就易出现乱象。

一名云南丽江的阿胶生产者就曾对记者说，家里卖的阿胶都是在农村自制的，简单包装一下，没有生产许可证，没有“蓝帽子”，照样放在网上当保健品卖。

小窍门：5招辨别真假阿胶

买阿胶本意是滋补身体，但若买到假货，则会适得其反。李明说，如果厂家用猪、牛、马、骡子等动物的皮代替驴皮，肯定难以起到增强免疫力等保健功效，但好在不会造成健康损害。

如果吃下去的是“皮革阿胶”，皮革本身所含的化学物质就会积存体内，给健康埋下隐患。

要辨别阿胶真假，可考虑从以下五个方面进行：

1看外观

优质阿胶呈琥珀色或棕黑色、有角质样物质，颜色透亮、外表平滑、没有气孔或油孔、边角无缺损、厚薄均匀。

把带着包装的阿胶拍在地面等硬物上，优质阿胶破裂程度均匀，且横断层的角质面光泽透明。品质较好的阿胶也不会粘手。

2闻气味

在阿胶块前哈一口气，用鼻子仔细闻，真阿胶有中药特有的“胶香味”，假阿胶则有股“杂味”，甚至明显的腥臭味。

由于阿胶辅料有豆油，因此优质阿胶有淡淡的豆油味道，溶于热水后，会散发胶香。而主原料非纯驴皮的阿胶溶于热水后，会散发腥臭味或其他异味。

3用手掰

正品质地脆硬，掰时不会弯曲，容易断裂，断面没有孔隙，用力拍击就会碎裂成数块，即“硬而脆”。伪品坚韧，不易打碎，甚至会弯曲。

4挑年份

古话说：人参要新，阿胶要陈。目前，从阿胶的保质期来看，多是5年，但只要保存得当，放置在阴凉干燥处，温度低于25℃以下，打开时无腥臭味、霉点，一般都可以使用。有实验表明，正品阿胶如果保存得当，经百年而功效不散。

5查厂商

购买时，一定查看包装上是否有生产厂家、厂址，尽量选择可靠的大品牌。

看一下该产品是否有“OTC”药用标志，或“健字号”保健品标志，如果连食字号的标志都没有，就不要购买。散装阿胶碎片更易掺假，最好选购整块的阿胶片。

阿胶含有多种蛋白质及氨基酸、钙等有益成分，平时可做成阿胶海参汤、阿胶膏、阿胶粥等食用，或磨成粉加牛奶泡服。

王玉英提醒，阿胶并非“神药”，对阴虚、血虚、失眠的人能起到滋阴补血、养血止血的作用，但脾胃虚弱、大便稀溏、感冒发烧的病人不宜服用。

李明建议，阿胶进补也需适量，身体有湿热的人应听从医嘱服用，食用过量将导致身体“越补越虚”。▲（生命时报记者 谭卓曌）