在餐馆就餐时，我们经常能见到餐馆提供的收费消毒餐具，价格一般为1~2元，上面写着“已消毒，请放心使用”，但这些餐具真的能让我们放心使用吗？

日前，云南都市时报调查发现，一家洗碗公司给一些餐馆提供的公共餐具并未消毒，仅仅是用抹布抹了碗筷后直接包装成消毒餐具。整个清洗包装过程都是在小区的地下车库内完成，根本不符合昆明市的公共餐饮具卫生监督管理法规。该公司一负责人坦言，公司没在工商部门注册，每天1.2万套餐具根本没消毒，清洗完后就直接流向餐馆。

这样的事件并非是发生在云南的个案。此前，《生命时报》记者也对北京的餐馆消毒餐具进行了调查。

受访专家：

北京市卫生监督所 李冬

饭店借消毒餐具盈利

记者在北京市朝阳北路某餐馆看到，每张餐桌上都摆着几套塑封消毒餐具，包括碗、骨碟、茶杯、酒杯、汤勺，筷子则单独用塑料纸包装，包装上明码标价“1.5元”。

服务生告诉记者，如果不用这种餐具，饭店也可提供免费餐具。“我们每天那么多客人，人手顾不过来，碗筷洗得肯定没人家专业的干净。”据了解，饭店和消毒公司其实是租赁关系，每天会有专人前来收取，并带到指定地点进行消毒。

在东城区簋街、朝阳区劲松几家饭店，同样有这种消毒餐具。记者随机调查发现，20位消费者中，有16位接受消毒餐具，只有4位将其退回。18位对消毒餐具的卫生状况表示放心。“在外吃饭最重要是卫生，这种经过消毒的餐具，用着踏实。”一位正吃饭的先生说。

据了解，“消毒餐具”给饭店定价为每套0.6~1.0元，而饭店提供给顾客一般为1.5元。中国消费者协会副秘书长董京生透露，有些饭店并不完全为卫生考虑，其中暗藏不少利润猫腻。

某饭店老板算了笔账，用消毒餐具前，饭店要增添消毒柜等设备，并用掉大量洗洁精、水、电，加上雇工人，显然是笔大开支。而用消毒餐具后，采购价以0.9元计，向消费者收1.5元，每天用400套的话，饭店一天至少盈利240元。

消毒公司成了新兴行业

饭店有饭店自己的考虑，但对消费者来说，最关心的恐怕是这1.5元花的是否值得。这些消毒餐具是如何清洗出来的呢？记者在位于北京市朝阳区平房乡某消毒公司车间看到，几名身穿白大衣，戴着帽子、口罩和手套的工人，正在流水线上洗刷分好类的餐具，不远处一台远红外消毒机器正在进行消毒。

整套餐具的消毒大致经过这样一个流程：工人从饭店收回已使用过的餐具——将碗、筷等分类——用温水初洗、高压喷淋，以去除杂质——使用洗碗、消毒一体化洗碗机，用90摄氏度高温水精洗——经380摄氏度远红外消毒烘干机烘干、消毒——用食品级塑料膜密封包装——装箱，并配送到餐厅。

该公司总经理陈维亮告诉记者，所有餐具一定要经上述多道程序才能过关出厂，目前大多面向中小型餐馆。之所以推行这种餐具，在北京市海淀区卫生局卫生监督所原队长谭梁之看来，是因为目前中低档餐厅的碗筷消毒设施不到位，“很多餐馆都有消毒碗柜，但多是摆设，从来没见插过电。”

小作坊存健康隐忧

可见，餐具统一消毒，好处自不待言，既在一定程度上节约了水、电等资源，又解决了多数中小酒店餐具消毒不合格的问题。然而，消毒公司有大有小，有正规的，也难免有小作坊“钻空子”。所以这个新兴行业仍存在着一些问题。

消毒餐具不需卫生许可。记者从工商、卫生等部门了解到，从2004年起，国家取消了卫生部门对消毒服务机构的卫生许可。消毒餐具公司注册时不用事先取得卫生许可，就能办理营业执照。因此，目前市场上的消毒餐具公司良莠不齐。

所有餐具全无保质期。据北京市卫生监督所某不愿透露姓名的工作人员介绍，消毒餐具应有保质期，一般来说，其消毒效果顶多维持两天，所以包装上应印有出厂日期和保质期两天的字样，到目前为止，尚未发现一种餐具能达到要求。

包装上留假联系方式。该工作人员告诉记者，不少小作坊集中在海淀区和丰台区。他们曾调查过海淀区几个厂家，找了2个月都没找到，原来包装上的电话和厂址都是假的。除留假电话外，工作场所频繁更换也成了惯用伎俩。

小作坊卫生状况堪忧。由于要使用洗碗机、消毒机等，因此这个行业耗电量很大。于是有些小作坊在消毒环节省了很多步骤，充其量只能叫洗碗公司。很多工人连健康证都没有，全都在大盆里洗刷碗筷，菜的残渣漂了一盆，屋里飞着苍蝇。洗后用塑料薄膜一包，消费者用时很难判断。即使有的买了消毒机、洗碗机，为了省电也不用，等有人检查了再开。

业内有些工人还总结出了“经验”：洗洁剂不冲洗净，就放在一边控干，这样的餐具洗后光滑、亮泽，但洗洁剂其实都被消费者吃进了肚子里。

三招鉴别消毒餐具真假

专家认为，在市场尚未规范状态下，社会各界要互相监督，饭店经营者首先必须自律，找正规消毒公司合作，在第一源头阻断有健康隐患的餐具上桌。消费者也要学会辨别餐具是否卫生的方法：

1.看包装。上面应印有生产厂家的明确信息，如厂址、电话等；

2.观察是否注明出厂日期或保质期；

3.将餐具打开，先闻闻，有无刺鼻、发霉味道。然后仔细检查，合格餐具有以下特性：

光，有较好的光泽，颜色不发旧；

洁，表面干净无食物残渣、霉点；

涩，摸起来的手感也应该是涩的，而不是滑腻感，这表明油渍、洗涤剂都被洗掉了；

干，消毒餐具经过高温消毒烘干，不会有水分，如果包装膜里有水珠，那肯定不正常，连水渍都不应该有。

开水烫餐具真能消毒吗？

很多注重饮食卫生的人，会习惯在用餐前拿热水冲洗餐具，认为这样可以起到消毒杀菌的作用？比如常在外用餐的王小姐，她已经养成了一个固定习惯，无论去多么高档的餐馆，都习惯用开水把自己的碗碟仔仔细细烫一遍。

“餐馆里的碗我总觉得没洗干净，就是看着白净，上面也指不定有多少细菌呢，亲自烫一下才放心。”张小姐的话也说出了许多人的心声。

记者发现，在餐馆就餐的人，超过八成都会自己对碗碟进行消毒。开水烫碗是最常见的一种，其他还包括用餐巾纸或湿纸巾擦拭，甚至有一位先生告诉记者，自己每次都会将餐桌上的高度白酒倒一些在碗中，用打火机点着烧一下，“这样杀菌才最彻底！”

“对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。”北京市卫生监督所李冬告诉《生命时报》记者，但是，开水烫烫碗，却达不到这样的效果，只能将餐具上的灰尘除掉。

高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。一般来说，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等，多数要经100℃高温作用1~3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。

所以，吃饭前用开水烫碗，只能杀死极少数微生物，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等才是有效的方法。“当然，用开水烫一下至少可以洗去碗中的浮尘或油污，这也未尝不可。”

李冬说，至于用餐巾纸擦拭，更起不到消毒的作用。还有不少人觉得湿纸巾有消毒成分，因此用来擦碗。这其实是不对的。湿纸巾中含有润肤剂等多种化学成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隐患。

自用餐具消毒，这3个方法最靠谱

煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒5分钟。煮沸5分钟就能杀死一般细菌，家用餐具可每周定期煮一下。此法也可以升级为蒸汽消毒，将餐具放入笼屉上蒸5—10分钟，效果也很好，而且不会使餐具挂上水碱。

微波炉消毒：一定强度的微波能在3分钟内杀灭大肠杆菌；6分钟内杀灭导致腹泻、结肠炎的病菌。不过由于微波炉内温度过高，容易将餐具烤焦，降低杀菌效果。所以餐具消毒应先用湿毛巾包裹。另外，金属餐具一定不能放在微波炉中加热。

化学浸泡消毒：对于不耐高温的餐具，可使用漂白粉、高锰酸钾等消毒液浸泡。药液浓度要按规定要求，浸泡时注意药液必须没过餐具；浸泡时间要充足，一般需15—30分钟。浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。

最后，还要注意，餐具消毒后要注意避免二次污染，不可乱堆乱放，最好放进专门的保洁橱或其他清洁的容器，以免影响洗涤消毒的效果。▲（生命时报记者 田野 特约记者 胡楚青）