避开毒蘑菇，最好的方法当然是不要食用来路不明的野蘑菇。但是如果实在是好奇或者生存所迫需要判断野蘑菇有没有毒，林文飞教了一个比较简便的判断方法：就看一朵蘑菇是否有菌环和菌托，如果同时有这两个构造，这朵蘑菇有毒的比例很高。 林文飞 手绘

灰盖鹅膏菌

最近，毒蘑菇有点猖狂啊！

上周末，来自贵州的三个大人、四个孩子因为毒蘑菇中毒被送到了重症病房；还没过两天，又有一对浙江浦江的夫妻，因为吃了毒蘑菇被送到了浙大一院，前天浦江县红十字专门组织了献血队伍，赶到杭州为他们献血救命。

每年的5月到9月，浙江省大部分地区温度较高、雨量充沛，适宜野生菌生长，也是食用野生菌中毒的高发时期。根据浙江省疾控公布的数据，近3年来，浙江省11个地市均有食用野生菌中毒的事件发生，其中温州永嘉、金华永康、杭州临安等都报告有死亡病例。

省疾控中心提醒市民，切勿食用自行采摘、来历不明或未经驯化的野生菌；同时应谨慎食用市售的野生菌，因为即使是可食用的野生菌，也可能存在未知的毒素。

赶紧赶紧，我们来好好认识一下毒蘑菇。

裂皮鹅膏菌(剧毒)

　　误食毒蘑菇的症状

　　是典型的DNA损伤症状

我省发生的几例中毒事件，主要由两类毒素引起：最致命的、能引起肝肾毒性的多肽类鹅膏毒肽和鬼笔毒肽，以及能引起胃肠炎毒性的毒素。

多肽类鹅膏和鬼笔毒肽等蘑菇毒素，主要存在于鹅膏菌、褐鳞伞和盔孢伞菌中，目前在杭州市区和周边的临安、温州的永嘉等地已发现此类剧毒蘑菇。

曾有人问美国科普漫画家兰道尔·门罗：“如果一个人体内的DNA突然消失了，那么他还能活多久？”

门罗从理论上给出了解读外，还特别说明：“我们完全可以通过蘑菇中毒，来对失去DNA的后果有一些比较准确认识。”

去年，造成温州永嘉一家六口死亡悲剧的毒蘑菇鹅膏菌，也是杭州市区常见的毒菇。

这是一种低调的白色小型蘑菇，看起来低调无邪，但它却有“死亡之帽”的称号。如果我们被告知不要吃野外找到的蘑菇，剧毒鹅膏菌的存在，就是原因之一。

如果你吃了几个甚至一个剧毒鹅膏菌，可能起先的24小时里毫无感觉。到了夜里或者第二天早上，你会出现类似肠胃炎的病症：恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

鹅膏菌中毒最吓人的是病程进入“行尸走肉”阶段，在这个阶段，中毒者感到症状缓解，似乎感觉不错，但此时你身体中的细胞正在累积不可逆的致命损害。

鹅膏菌含有多肽类鹅膏和鬼笔毒肽等蘑菇毒素，会侵入用来从DNA读取信息的酶，扰乱酶的正常活动，使得细胞无法按照DNA信息进行活动。

多肽类鹅膏和鬼笔毒肽会对任何吸收它的细胞造成不可逆的伤害。

这种毒素的致死原因一般是肝衰竭或肾衰竭，因为这些敏感的器官是毒素最先聚集的地方，致死率基本上是100%。

这正是典型的DNA损伤症状。

黄粉末牛肝菌

　　毒蘑菇会变异

　　美味牛肝菌也可能有毒

“事实上，蘑菇中的毒派，只是菌类中的一小部分。”昨天，浙江大学生物实验中心（大型真菌标本实验室）的林文飞老师告诉钱报记者。

有一种理论认为，毒性是蘑菇进化的结果，有毒是为了阻止天敌捕食。

但英国生物学家帕特里克·希基教授用挑选出的蘑菇（其中有一个是有毒的），“请”一只鼻涕虫前来，做了一个小实验。

鼻涕虫观望、尝了一圈后，停留在黄金菇上——这是人类出了名的毒蘑菇。但是鼻涕虫看起来并不在意，它把菌褶当成了美餐。“所以这证明了，毒蘑菇恰恰愿意被吃掉。”帕特里克说。

林文飞也赞同，毒蘑菇的概念，是会变化的。“蘑菇的生境（生长环境）发生变化，它体内的化合物会变化。”

省疾控总结了一些中毒的原因——像人一样，野生菌及所含毒素会变异，以往毒素含量较低的被认为可食用的野生菌，由于某个时间段因生长环境的差异，毒素含量突然增高而导致中毒。

省疾控提供的调查结果显示：去年吃了毒蘑菇鹅膏菌导致死亡的温州永嘉一家人，往年也有食用，并没有出现剧烈反应。

刻鳞鹅膏菌

人的个体差异，也会对毒蘑菇有不同的反应。即使是已经驯化成为人工养殖且商品化的野生菌、或者被公认的可食用的野生菌，也可能含某种毒素。

此类毒素存在个体差异，会导致部分不耐受人群中毒。如青头菌，肠胃不好的人群食用后容易引起呕吐、腹泻等中毒症状；某些牛肝菌或者鸡纵菌，对部分人群会引起头痛、虚汗甚至幻觉等症状。

人的饮食习惯也会有影响。如未炒熟或者没有焯水以减毒的牛肝菌引起的中毒；如喝酒加速毒素溶出与吸收导致中毒的毛头鬼笔和墨汁鬼笔等。（通讯员 江歆 记者 章咪佳 张苗）