主要功效：益气养阴、健脾化湿

推荐人群：体虚食少、体倦便溏者适用

材料：鲜淮山两条，白扁豆一把（约30~50克），排骨500克，生姜两大片（3~4人量）。

制作方法：铁棍淮山削皮泡水备用，扁豆洗净泡水约半个小时，排骨洗净焯水备用，生姜切片不去皮拍扁。所有材料一起放进瓦煲内，加入2000~2500毫升清水，大火煮沸后，改用中火煲约1~1.5个小时，加入适量食盐即可食用。

汤品点评：淮山、扁豆均是药食两用的好食材，性味非常平和，一家大小只要不是舌苔特别厚腻、有饮食积滞者，都适合一年四季食用，比如小孩平素脾胃虚弱、吃得少长得瘦，妇女白带清稀量多，老人久咳久喘、尿频遗精等。岭南地区湿气较重，配点白扁豆补脾不腻、除湿不燥，对于健脾更有利。这款汤选择鲜淮山是为了口感考虑，淮山煲汤味道非常棒。不知道你有没有试过不同品种的鲜淮山汤的味道，选择铁棍淮山口感会比较黏糯，选择粗的淮山口感比较爽口。当然，这个可以根据自己的口味来选择，我就比较喜欢铁棍淮山。另外，淮山和扁豆淀粉含量都比较高，可以替代一部分的主食，不过糖尿病患者吃了它们要少吃米、面、包子、馒头哦。

小贴士：削淮山皮时如果沾到淮山的黏液是非常容易手痒的，建议淮山买回来先别清洗，双手戴上胶手套或者用胶袋包着双手再削皮，削好皮后马上把淮山泡入水中防止氧化变黑，煲汤时再取出放进锅内。

推荐：广东省中医院临床营养科

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