7月17日进入今年的头伏，“温度高、湿度大”是“伏天”的一大特征。那么，为期40天的“伏天”里，如何保证饮食安全呢？7月15日，国家食药监管总局在其官方网站上发布了《关于“伏天”饮食安全的科学解读》，邀请北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生等4名专家就“伏天”食品安全进行了解读。

据了解，受微生物作用、自身酶解作用、氧化反应、环境因素等影响，“伏天”食物更容易发生腐败变质。对此，专家们建议，在尽可能保证原料新鲜的前提下，应及时做好食物的清洗、烹饪和低温冷藏，这是“伏天”预防食源性疾病的重要手段。要通过正规渠道选购食品，看清食品的品牌、生产厂家、生产日期、生产批号等内容，尽量不购买临近保质期的食品。对生鲜食品可以通过看、闻、触等感官方法挑选。要索取、保管好购物发票，一旦食品发生质量安全问题，可以及时维权。

购买食材后应清洗干净，并尽快烧熟食用，对一次吃不完的食物及时放到冰箱冷藏或冷冻，再食用时应彻底加热。但需注意的是，放在冷藏室的水产品或肉制品保质期一般为2-4天。水产品属于夏季容易发生变质引发食物中毒的高危食品，购买后要及时食用或冷藏，蒸煮时需要加热至100℃并持续10分钟以上，水产品烧熟至食用放置的时间不要超过2小时，尽量不要生食。

在外就餐时应挑选卫生环境良好的餐厅，减少或避免在路边流动摊点用餐。如发现食物有异味，应及时向餐厅服务员反映。要注意保存好相应票据，发生食物中毒要及时就医，并拨打12331向当地食品药品监管部门投诉。与此同时，监管部门要加强对易腐食品冷链储运环节的监管，加大对市场上流通食品微生物指标的抽查力度。严格查处操作不规范的食品生产经营单位。（记者周伟）

“伏天”食品更易腐败变质 外出就餐少去路边摊

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