今天（7月22日）开始进入2016年的大暑节气，处于今年三伏天的头伏（初伏）中间。大暑是农历二十四节气之第十二个节气，是夏天的第六个节气。古书《逸周书·时训解》将大暑节气分为三候：“一候腐草为萤；二候土润溽暑；三候大雨时行”，腐草为萤指萤火虫在腐草中出现，土润溽暑指土壤中的湿气蒸发使空气湿热，大雨时行指常常出现大的雷雨。总的说来，一方面大暑仍以暑湿郁蒸为主，另一方面，由于雷阵雨多见，雨后会有短暂的阴凉，使暑湿减弱，而天气也开始向立秋逐渐过渡。中医专家指出，此时养生，清暑和祛湿必须并行。

“大暑”民间多趣俗

广东省中医院肾病研究室黎创博士指出，大暑节气和小暑一样，同属于祖国传统医学里所说的“长夏”。长夏在五行中属土，与中医五脏的脾相呼应。这一时期由于暑湿较盛，容易出现脾虚湿困、暑热伤津的情况。许多人长时间待在有空调的环境中，室内空气不流通，室内外温差过大，人体容易出现鼻塞、喷嚏、怕冷、关节痛等风寒感冒的症状。

祖国医学讲究“天人相应”，因此民间自古在长夏时节就有许多有趣的风俗，以适应其气候特征。例如汉族人民有大暑饮伏茶、晒伏姜、烧伏香的习俗。伏茶，是以茅根、竹叶、甘草等多味中草药煮成的茶水，适当饮用有清凉祛暑的功效；伏姜，是将皮色灰褐的老姜在毒辣的太阳下晒至干瘪，对于受凉后的感冒、腹痛及痛经等病症，有散寒解表、活血止痛等功效。烧伏香是指在大暑焚香祭祀，祈祷风调雨顺的活动。

在长江中游一带地区则有伏日吃面的习俗，如南朝梁宗懔写的《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶”，汤饼即今之面条，意指六月伏日吃面，以辟除暑湿邪气，这一习俗从魏晋南北朝一直流传至今。

而在济南、珠三角等靠近江河湖泊的地区，人们喜欢用荷叶制作各种吃食。如济南名小吃荷叶包子，是一代京剧大师尚小云先生在夏天最爱吃的美食。厨师在蒸包子的时候，于笼屉底下铺满新鲜荷叶，荷叶的香味会随着热气渗透进包子里，等包子蒸熟后以荷叶一一裹起送到食客手上。这包子的特色，就在于一咬满口都是肉馅和荷叶混合的香味，沁人心脾。东莞是珠三角地区有名的鱼米之乡，因盛产荷叶和优质的丝苗白米，故以荷叶饭为特色之食。明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”现代的荷叶饭以鲜虾、鸡肉、瑶柱、蟹肉、冬菇、咸蛋黄等作为馅料，配以颗粒分明的软糯米饭，再加上荷叶带来的清香，使其成为了广东各茶楼酒家著名的点心食谱之一。

浙江台州沿海则有大暑节气吃姜汁炖蛋的风俗。清代著名医家王士雄在其著作《随息居饮食谱》中提到，鸡蛋“甘平，补血，安胎，镇心，清热，开音，止渴，濡燥，除烦，解毒，息风，润下，止逆”，是一种药食两用的佳品。大暑食用以适量姜汁蒸炖的蛋羹，能去除体内湿气，又有缓中补虚的效果。不过，黎创博士提醒，本品最好不要夜晚食用，以免干扰人体的阳气敛降。

“芳香之品”有助解暑化湿

在大暑到秋分这个一年之中最热的阶段，哪些饮食能够清暑祛湿呢？广东省名中医王清海教授认为，脾的功能主要是运化水湿，在长夏，岭南地区高温多雨，最容易伤脾胃之气，导致脾虚生痰生湿。所以，这段时间单纯清暑往往起不到改善长夏之苦的作用，必须清暑、祛湿同时进行才有效果。王清海教授建议，长夏时节经常吃一些“芳香之品”，如香菜、生姜、小茴香、桂皮、佛手、香椿、紫苏、藿香叶等，有助解暑化湿。芳香之品一般都具有解暑、化湿、和胃、助消化、开窍、醒神的作用，对于因湿浊内阻而导致的胸闷、少食、体倦、口干、舌苔白腻等现象，都有不错的疗效。

最常用的清暑祛湿之品大体分为两类：一类是性质偏凉的，甚至带点苦味的食品，如苦瓜、苦麦菜、芹菜、鸡骨草、莲藕、薏苡仁等；另一类为性质偏温的食品，比如藿香叶、紫苏叶、扁豆、赤小豆、荷叶、芡实等。前者能清暑热、化湿气，后者能解暑祛湿而不伤脾胃，可以根据实际情况来选择。

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大暑食疗推荐 姜汁炖蛋

材料：生姜一块，鸡蛋一个，温水（或鲜奶）适量，细砂糖或盐适量。

步骤：

1.生姜洗净后，以擀面杖或搅拌机将其捣烂，挤出姜汁，小碗装起；

2.在碗中打入鸡蛋，依据个人口味加入糖或盐，用筷子打散成蛋液；

3.加入适量温水或鲜奶，搅拌均匀；

4.用筛子过滤蛋液，滤去杂质，静置5分钟后以调羹撇去表面气泡；

5.冷水入锅，将装蛋液的碗放置在锅中，用一个盘子倒扣在碗上，防止蛋液中的水分过分蒸发；

6.大火烧至水开后，以小火蒸至蛋熟，即可关火，趁热食用。

长夏湿邪重 四款汤可健脾养胃

长夏在五脏属脾，最大的特点是湿气太重，而脾最怕的就是湿邪。夏日炎炎，人们经常出现胃口不好，容易腹泻，头脑昏昏沉沉、倦怠乏力、一直很想睡觉、小便变少且颜色变黄，舌苔白腻等症状。许多上班族，一坐就是8个小时以上，很少运动。这样下去只会让脾胃越来越虚弱。广东省中医院肾病研究室副主任医师张蕾推荐了四款夏季食疗，帮助你健脾养胃。

1、扁豆山药莲子粥

功效：健脾补虚安神。

原料：白扁豆15克，山药15克，莲子15克，粳米50克。

制作方法：以上四味加水共煮为粥。（1-2人量）

2、木瓜鲩鱼尾汤

功效：暖胃和中、消食化滞。

原料：番木瓜1个，鲩鱼尾100克。

制作方法：木瓜削皮切块，鲩鱼尾入油煎片刻，加木瓜及生姜片少许，放适量水，共煮1小时左右（2-3人量）。

3、参苓术草煲猪肚

功效：健脾养胃，润肺益气。

原料：党参、莲子各30克、白术10克、云苓15克，猪肚500克，生姜3片。

制作方法：药材稍浸泡；猪肚洗净，用食盐揉擦净，再洗净。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可（4-5人量）。猪肚捞起切块，拌酱油佐餐用。

4、参芪猴头菌炖鸡

功效：补气健脾养胃。

原料：猴头菌100克，母鸡1只（约750克），黄芪、党参、大枣各10克，姜片、葱结、绍酒、清汤、淀粉各适量。

制法：将猴头菌洗净去蒂，发胀后将菌内残水挤压干净，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母鸡去头脚，剁方块，放入炖盅内，加入姜片、葱结、绍酒、清汤，上放猴头菌片和浸软洗净的黄芪、党参、大枣，用文火慢慢炖，直至肉熟烂为止，调味即成（4-5人量）。（记者严慧芳 通讯员宋莉萍 金小洣）