老年人对能量物质（糖类、脂肪酸等）的总体需求量减少，这是因为老年人体力活动减少，能量消耗下降和基础代谢率降低之故。

然而，老年人对蛋白质的需求量并无明显减少。因此，在老年人的食谱中，脂肪和碳水化合物要稍加限制，而对蛋白质则要稍加放宽一些。

众所周知，牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、虾和大豆及豆制品都是高蛋白食物，且多为优质蛋白，可为机体提供必须氨基酸，参与细胞构成和组织器官的功能活动。如果老年人能将这些食物合理搭配，每日补充蛋白质60～80克，是不会引起蛋白质缺乏的。但如果由于某些因素，如罹患肥胖、糖尿病、冠心病和脑血管病时则需要限制饮食。然而，许多老年人对限制什么并不清楚，结果把蛋白质食物也给严格限制了。再如，有些老年人对“饮食清淡”这句话理解不够准确，误认为清淡饮食就是指不吃肉，不沾荤腥，甚至连牛奶都不敢喝，鸡蛋也不敢吃，只是吃点豆腐，这些都会造成老年人体内蛋白质不足。

一旦发生蛋白营养不良，老年人就会有以下几点现象：

①消瘦、无力、少语、懒动、精神不佳；

②易患呼吸道和消化道感染，呈现咳嗽、咳痰、腹痛、腹泻等症状；

③伤口不易愈合，骨折愈复期延长。

因此，人到老年莫要随意忌口，而要积极做到食物多样和荤素搭配，以保证营养全面。

人到老年莫要随意忌口 蛋白质必不可少

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