早在远古时期，我们的祖先就已经对上千万种食物进行了非常细致的属性分类，如果我们大致了解了食物的热、温、寒、凉属性，那么完全可以“强盗天机”，借一年一次的伏天，改变虚寒体质。

“我妈妈冬天才允许我吃点冰棍”，从初识朋友双眼冒出“烈日般的惊愕”，我知道她是又一个被我的“危言”而“耸听”的人。随之而来的就是喋喋不休地为什么。是呀，人家都是夏天吃冰，为什么你不吃？炎炎烈日不吃冰，反倒是料峭严冬时吃冰，这不是有违常理吗？对此，我只能无奈地将《黄帝内经》中的理论用最通俗的语言表述出来：

炎炎夏季，热的仅仅是人体体表，但人体的内在即五脏六腑实际是寒的，特别是脾胃非常虚弱，寒、凉食物更会造成脾胃的受损。而按照中医理论，脾胃乃后天之本，一旦脾胃受到损伤，就会连带着其他内脏的损害，现代人所谓的亚健康其实就是夏季过于贪凉造成的，其实，早在远古时期，我们的祖先就已经对上千万种食物进行了非常细致的属性分类，如果我们大致了解了食物的热、温、寒、凉属性，那么完全可以“强盗天机”，借一年一次的伏天，改变虚寒体质。

妙用荔枝排寒

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝”，比起杨贵妃现代人吃荔枝便利了太多，羊脂玉般温润、饱满的水分、蜜般的香甜，无一不是对口欲的诱惑。但事实上，估计没有几人有杨贵妃的福气，很多人吃完荔枝就上火，严重者更会吃出一脸湿疹。这里一定要为荔枝喊一声冤， 李时珍曾说：“荔枝气味纯阳”，阴长阳衰的夏季非常需要借荔枝等纯阳食物补充身体正气，而所谓的上火，完全是因为现代人的虚寒体质。

所以一旦出现所谓的“上火”，切记不可再吃降火的寒凉食物，如凉茶，这样只会造成越来越虚寒，一点点补养身体的东西都会导致“上火”，陷入“爱上火”的恶性循环。嘴馋又怕“上火”不妨采取循序渐进的方法,开始不要吃太多，一天吃十个左右，如果身体没有明显的上火、舌苔变厚腻等反应，可以逐渐增加。要连续吃一周至10天，但一定要让身体自然排汗。而荔枝叶和荔枝壳用来煮水喝绝对是清荔枝火的圣品。

吃苦进补需防寒

苦瓜的苦与中药汤的滋味不相上下，依稀记得第一次吃苦瓜，那种难耐的苦惹得我吐了个翻天覆地，但离开四季不分的戈壁滩住进四季分明特别是夏季燥热的敦煌后，凉拌苦瓜、清炒苦瓜、豆豉苦瓜……苦瓜以各种不同的姿态绽放于餐桌，因为母亲从她的奶奶那传承着 “夏日吃苦，胜似进补”的营养说，从中医角度讲，苦味食物皆属于寒凉性质，有清热泻火、祛暑燥湿、生津开胃之功效。不过按照中医夏季五脏寒凉之说，性寒的苦瓜并不适合夏季食用，甚至还流行着一些错误的苦瓜使用法。

那是一次去朋友家做饭，餐桌上赫然摆放着一盘苦瓜炒鸡蛋，淡淡的黄翠翠的绿吸引着我的眼球，但整个饭局下来，那道菜我一筷子未动，因为菜的配伍是错误的。中医讲究君臣佐使，在我看来饮食同样如此，苦瓜炒鸡蛋中无论苦瓜抑或鸡蛋均属寒性，可谓是寒寒联手，对虚弱的脾胃而言无异于一个定时炸弹。诸如此类错误的做法还有苦瓜酿、苦瓜虾仁等。但在酷暑潮热的季节，苦瓜的确可以令湿热的身体轻盈许多，但只有恰当的烹饪方法才能扬长避短，比如凉拌苦瓜时最好炸些花椒和干辣椒油，花椒的生发、辣椒的纯阳都会弱化或平衡苦瓜的寒凉。

长夏用好升阳物

其实，对于整个长夏而言，花椒、辣椒、生姜都是夏季的升阳利器，用好了它们，脾胃在长夏中的损伤就会减少很多。姜不仅仅是佐菜的调料，还有药用，“姜能通神明，去秽恶，帮不撤。”从朱熹对姜的褒奖，可以看出姜在古人眼里的重要性，但姜并非常年食之皆可，因其生阳、发散之功效，所以不建议冬日吃姜，同样少吃或不吃的还包括花椒、胡椒、辣椒等具生发性的食材，因为“秋收冬藏”。夏季有条件的话可以多多食姜，比如清早起来一杯红糖姜水会将体内寒凉之气发散到体表，让整个五脏如旭日普照般温暖，到了冬季就很少生病。

现代人身体湿气很重，而湿气属体内最难被祛除之邪气，除了大家熟知的红豆薏米水，醋泡姜对排湿也同样有显著功效。另外夏季五脏属肝，而醋走肝经，肝遇到酸就会收敛，这时姜的升发功能也入到肝里，收中有发，能提升肝阳之气。每年夏季我都会去市场购买很多新鲜的仔姜，一年之中只有长夏才会上市的仔姜没有老姜的嶙峋之态，你只需把胖乎乎白嫩嫩的仔姜切成薄片，烧一锅开水，将切好的仔姜放进去快速捞出，过一下水；之后在晾干水分的仔姜中加适量的盐、糖拌匀，如果想吃到姜香味更浓郁的醋泡姜，糖盐的比例最好控制在4比1；最后将醋、姜片倒入已经开水煮沸消毒的罐子中，几天后就可以吃到美味的醋泡姜了。

香香的陈皮静悄悄地化

入伏之后，人们就进入长夏季了。长夏天气多雨，潮湿，湿气通于脾，最容易引起脾虚、湿重的情况。同人体脾的功能一样，四季中的长夏也主“化”，即是一年“生长化收藏”中的“化”，包括熟化、消化，是谷物果实成熟，人体脾胃消化、吸收水谷精微的关键时期。所以长夏最重要的是健脾。

健脾是个综合复杂的过程，比如，肝气不舒、心情不好的人来说，舒肝解郁就是健脾，因为肝木克脾土嘛；对于严重缺乏运动的人来说，适量运动就是健脾，因为脾小劳才能健运；对于吃多了肥甘厚味的人来说，素食消积就是健脾，因为脾已经跟不上你的欲望；对于体内水湿重的人来说，祛湿就是健脾，因为脾喜燥恶湿……乍一看，几乎生活习惯的方方面面对脾都会造成极大的影响，其实也不必担忧，陈皮这味厨房里的调料对脾就有很好的调试功能。

最常态的用法就是泡或者煮陈皮茶喝，撕下1/3个陈皮足矣，可以泡煮好几遍。是清甜的甘香味，注意，就是这个味道特别地养脾。而且味道变淡的陈皮也不要扔，可以拿来做做陈皮红豆沙。陈皮红豆沙是陈皮除功效之外带来的惊喜，具有健脾、养心、祛湿的功效。首先将切成细丝的陈皮和提前浸泡的红豆、莲子慢慢熬煮，可以放些糖，但糖一定要少放，因为甜多伤脾，当砂锅内的食物熬到熟软后就可以开心食用了。软烂的红豆和莲子混着若有若无的陈皮香，绝对有一种“陈皮不知处，只在此汤中”的美妙。（ 张鲁豫）